cuisine & art de vivre en bord de mer

2.0 12, une année iodée…

Dans A table ! Par

Pour commencer cette nouvelle année placée sous le sceau du web 2.0, l’équipe de iodé – magazine de la cuisine de la mer-  souhaite partager avec vous encore plus d’émotions gustatives, un flot de gourmandises, de découvertes  et même un peu plus…. L’année 2011 s’est terminée dans un festival savoureusement engageant, facile le chemin était déjà tout tracé… Il nous aura suffit de continuer dans cette voie si délicieusement esquissée, franchir le chenal de 2011 pour faire de 2012 l’année iodé !

En 2011, la porte s’est doucement ouverte sur une nouvelle voie, ce fut d’abord ce partage, énorme de générosité qui nous a permis au fil des mois de découvrir nos recettes, je parle de la blogosphère & des rencontres merveilleuses qu’elle a produit, des produits de la mer de qualité que nous avons cherché à mettre en avant parce qu’ils le méritaient vraiment ! …

bonne année iodée 2012
bonne année iodée 2012

C’est la rencontre de ce littoral, de notre belle côte atlantique avec d’autres cieux marins : français, européen et même international !
C’est encore une histoire de rencontre : les reportages de passionnés, les découvertes de nos chefs, les interviews d’acteurs de la filière…

Il fallait bien que cela arrive : 2012 va enfin nous permettre de nous rencontrer !

Les prémices de cette rencontre ?

D’autres rencontres ! Parce qu’elles abreuvent nos sens gourmands : c’est d’abord la richesse de nos terroirs… Ici en Charente maritime nous sommes entourés par 2 importants territoires viticoles : les vins de pays charentais et ceux du bordelais donnent à nos cuisines iodés l’accent  du sud chantant.

C’est tout naturellement que nous vous proposerons de retrouver dans nos pages cet accord terre-mer : appellations, vignobles, ils n’auront plus de secret pour vous !
Autre nouvelle rubrique qui fera son entrée dans iodé : la rubrique santé & diététique.
Comment ne pas parler des produits de la mer sans en évoquer les multiples  bienfaits ?
L’oubli est réparé : en 2012 nous parlerons nutrition, richesses marines… afin de prendre conscience du cadeau formidable que nous fait la mer !
C’est pour cela qu’il nous faut la protéger, la dorloter… Et quoi de mieux pour cela que l’éducation ?

Cette année nous mettrons l’accent sur la consommation durable et respectueuse de l’avenir de nos enfants. Une rubrique leur sera spécialement dédiée : apprendre aux enfants à respecter la faune marine n’est plus un enjeu mais une nécessité ! Elle passe par l’apprentissage du goût également, de la connaissance de ce milieu, des espèces, de son évolution….
Et puis, les enjeux de la politique financière conduisent souvent l’homme à des aberrations, des incompréhensions… Nous partagerons ensemble ces débats d’actualité à travers nos lignes, ils seront forcément animés mais si intéressants !

Voilà un joli florilège de nouveautés en perspective ! Pour terminer par cette rencontre :

Iodé magazine verra sa première parution papier aux alentours du printemps… il deviendra ensuite trimestriel pour suivre le fil des saisons, mais restera Votre magazine, le magazine communautaire de vos passions culinaires prêt à partager vos recettes, articles et commentaires !

Mais encore… Après 9 mois de préparation, de rendez-vous, de voyages, de mails échangés, de discussions, d’espoir, de déception, de découvertes… La rencontre, la vraie !

Rencontres iodées 13- 16 septembre 2012 - Royan

Celles des rencontres iodées du 13 au 16 septembre 2012 à Royan…
Pendant 4 jours : des rencontres culinaires, des débats & conférences, des démonstrations de grands chefs, des ateliers de découverte, des concours, des ateliers éducatifs, la découverte d’un  patrimoine, des accords mets & vins….
Bref, du partage, de l’émotion, du voyage, de la cuisine, de la culture, de l’éducation, des rencontres !!!

Huîtres pousses en claire et caviar d'aquitaine

Pour terminer cet article : un coup de projecteur sur ce début d’année, nous l’avions terminé avec une recette d’huître Pousse en claire de la Cabane Buissonnière, caviar d’aquitaine, pomme granny-smith et beurre blanc au calvados…

Nous la débutons avec ce tartare de Saint-Jacques, poire, pousse d’épinard & vinaigrette à la clémentine de Corse….

En effet pour le besoin d’une émission de France Télévision, diffusée sur le grand Sud- Ouest (je vous donnerai le lien et l’heure de diffusion prochainement) Hélène Bassas, journaliste à France 3 pour « 13 avec vous dans le Sud-Ouest », m’a proposé de la suivre (sur les conseils de L’office de Tourisme de Royan, merci encore à toute l’équipe !) pour expliquer un peu mon parcours et réaliser une recette iodée !

C’est sur le marché de Royan, véritable point de mire architectural [comme vous l’explique Frédéric  Chasseboeuf dans l’émission] que nous avons choisi les ingrédients nécessaires à l’élaboration de notre recette.
C’est sur l’étal de mon ami Fred que nous avons trouvé de magnifiques Saint-Jacques. Nous avons ensuite réalisé la recette sur le quai des Sabliers à Royan face aux ports (de pêche et de plaisance, qui sera très bientôt réhabilité en promenade pour profiter d’un magnifique point de vue sur l’estuaire, Royan et l’océan).

Joli clin d’œil à Jean-Marc, qui nous a permis d’utiliser les bacs de la criée en guise de plan de travail !

J’ai réalisé ce dessert iodé ou cette entrée douceur selon les goûts…
Tout simple à réaliser, il faut prévoir une noix de Saint-Jacques par personne, une poire, deux clémentines, une cuillère à soupe d’huile d’olive, quelques pousses d’épinard, de la fleur de sel, du piment d’ Espelette.

Préparer les noix de Saint-Jacques en les coupant en gros dés, faire de même avec une demi-poire, couper ensuite les pousses d’épinard grossièrement et mélanger le tout, avec de l’huile d’olive, le jus des clémentines, de la fleur de sel, et du piment d’ Espelette… Servir aussitôt en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire…

Et voilà comment couronner 2012 : comme 2011 s’est achevé, en recette !

Tartare de saint-Jacques, poire, pousses d’épinard & vinaigrette à la clémentine

 

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