Turbot aux abricots secs
Pour 4 personnes : 4 filets de turbot (environ 150G par personne), une douzaine d’abricots secs, feuilles de sauge, poivre du moulin (ou poudre corsaire de chez Roellinger), beurre, citron, fleur de sel. Faire fondre deux belles noisettes de beurre dans une poêle, y faire revenir rapidement les abricots secs (afin de les imbiber de… LIRE LA SUITE
Ceviche de dorade aux fruits de la passion
Pour 4 personnes : 2 dorades grises d’environ 400g , 2 fruits de la passion, 2 citrons verts, huile d’olive, oignons, une pincée de Seaweed Sea Salt (flocons de sel et wakame), petites pousses de basilic. Préparation Faire lever les filets des dorades par le poissonnier, lui demander d’ôter la peau. À l’aide d’une pince à… LIRE LA SUITE
Palourdes crème fouettée au foie gras
Pour 4 personnes : 24 palourdes, 50cl de crème fleurette, 100g de foie gras frais, un peu de 4 épices, cannelle en poudre, citron vert Préparer la crème fouettée : poêler le foie gras sans ajout de matière grasse, juste colorer de chaque côté, laisser refroidir puis mixer au 50 cl de crème fleurette. Ajouter… LIRE LA SUITE
Recettes de fêtes – Carpaccio de Saint-Jacques aux Fruits de la passion
Les Saint-Jacques sont sans doute les coquillages qui accompagnent le mieux les fruits de la passion… LIRE LA SUITE
Langoustines rôties, chantilly de beurre blanc et risotto d’épeautre
Une alliance inattendue qui décline un terre et mer aérien et audacieux avec le Château Lamothe de Haux LIRE LA SUITE
Huîtres au caviar
Pour 4 personnes : 12 huîtres spéciales n°2 bien charnues, 150 cl de crème fraîche, 20 cl de champagne, 10 g de caviar, 1 pomme Granny Smith Préparation : Décortiquer les huîtres et garder le jus. Filtrer celui-ci, ajouter le champagne dans une casserole et faire réduire le tout. Faire pocher les huîtres deux minutes dans la… LIRE LA SUITE
Langouste, mangue, endive et sauce citronnée
Une recette parfaite pour se régaler à la table des fêtes… La langouste possède une chaire savoureuse qu’il faut préserver en la cuisinant au dernier moment, elle garde ainsi toutes ses propriétés gustatives dans l’assiette… Ingrédients pour 4 personnes : 2 langoustes de taille moyenne, une mangue, 2 endives, 20cl de crème fraîche épaisse, quelques jeunes pousses de cresson,… LIRE LA SUITE
Saint-Jacques à l’ananas rôtis
Pour 4 personnes : 4 belles Saint-Jacques, un ananas, beurre, feuilles de verveine citron, fleur de sel, poivre du moulin. Enlever les noix des coquilles, les nettoyer en gardant le corail Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre avant d’y faire rôtir des palets d’ananas préalablement découpés à l’emporte-pièce en y ajoutant quelques… LIRE LA SUITE
Recette d’huîtres à la Pompadour
Si Jeanne-Antoinette Poisson (ça ne s’invente pas), alias la marquise de Pompadour, aimait les déguster arrosées de Cognac, nous avons pris quelques libertés en revisitant la recette initiale… Pour 4 personnes : 24 belles huîtres Pompadour, brisures de truffe, cognac, poivre du moulin. Ouvrir les huîtres, sortir la première eau, les placer sur un la… LIRE LA SUITE
Burger de veau, Huître & foie gras
Pour 4 personnes : 400g d’escalope de veau, 4 huîtres, 30g de foie gras, un œuf, 8 tranches de pain brioché, fleur de sel, poivre Faire fondre le foie gras dans une poêle. Tremper les tranches de pain brioché dans le jaune d’œuf avant de le mettre à rissoler dans le foie gras fondu. Faire… LIRE LA SUITE
Noix de Saint-Jacques, basilic & amandes grillées
Ingrédients pour 4 personnes : douze coquilles Saint-Jacques, 30 cl de crème fraîche épaisse, une petite botte de basilic, beurre, une poignée d’amandes entières, un demi citron, fleur de sel & piment d’Espelette, poivre. Préparer les coquilles Saint-Jacques : ouvrir la coquille en ne gardant que la noix, utiliser pour cela une cuillère à soupe pour les… LIRE LA SUITE
