Week-end gourmand à la cité de l’Huître

Retour sur un week-end dans les marais charentais à la Cité de l’huître de Marennes Ce week-end j’étais très heureux de vous présenter mon savoir-faire et ma connaissance des produits du marais et des huîtres pour un voyage gustatif parfois surprenant mais toujours gourmand. Petits et grands : vous étiez nombreux à suivre les animations culinaires proposées et je vous en remercie ! J’ai passé moi aussi de très bons moments à échanger avec vous. ✦ Je vous proposais des animations culinaires en plein air autour des huîtres et de…

Météo à la Carte – Ma chaudrée trembladaise

Météo à la carte – Ma Chaudrée trembladaise Le samedi 5 novembre avait lieu le tournage pour l’émission Météo à la carte. En compagnie de ma fille mathilde, nous étions les personnages de ce reportage culinaire autour des produits charentais. Un petit tour au marché de La Tremblade, lieu emblématique pour moi, vous le découvrirez dans le reportage. Après avoir choisi le poisson, direction la Cabane Buissonnière (celle de mon frère Bruno) où la recette a été réalisé. Après avoir choisi quelques huîtres et crevettes impériales directement dans les dégorgeoirs,…

Plantes comestible des marais

C’est entre Royan et la Tremblade, à Chaillevette que nous posons nos marmites à la découverte des plantes comestibles des marais. Guidés par Bruno de la Cabane Buissonnière, nous nous rendons au milieu des marais salants pour le plus grand bonheur de nos curieuses papilles. Si les claires servent principalement à l’exploitation ostréicole ou à l’élevage de crevettes impériales, de palourdes… Autour de celles-ci s’est développée une faune sauvage et bigarrée : on appelle schorre ces prés salés régulièrement inondés à marée haute et qui constituent un écosystème bien spécifique. C’est…

l’odeur de l’iode

De bon matin, où le brouillard suit la route de Chaillevette, petit port ostréicole sur les bords de la Seudre…. Direction la Cabane, pour une journée d’emballage. Il s’agit d’emballer un produit qui se retrouvera sur la plupart de nos tables de fêtes : les huîtres ! Pour qu’elles soient sur les tables du 24 ou du 25 il faut minutieusement les préparer pour qu’enfin elles soient expédiées chez vos commerçants ou chez les particuliers… Dans cette cabane, les huîtres sont sorties de l’eau 5 jours avant le réveillon :…