Championnat du Monde des Écaillers

Le dimanche 19 Novembre, lors du salon Exp’Hôtel à Bordeaux, France Ecaille, le Syndicat National des écaillères et des écaillers, organisait le 1er Championnat du Monde des Écaillers. Ce concours international a brillamment mis en scène une compétition féroce entre représentants de neuf nations passionnées par l’art culinaire des fruits de mer. Les pays participants comprenaient la France, les États-Unis, le Maroc, l’Algérie, l’Allemagne, la Suisse, la Lettonie, l’Inde, et l’Italie (Le Togo et la Belgique forfait). Au terme de trois épreuves exigeantes, évaluant la vitesse et la qualité d’ouverture…

Week-end gourmand à la cité de l’Huître

Retour sur un week-end dans les marais charentais à la Cité de l’huître de Marennes Ce week-end j’étais très heureux de vous présenter mon savoir-faire et ma connaissance des produits du marais et des huîtres pour un voyage gustatif parfois surprenant mais toujours gourmand. Petits et grands : vous étiez nombreux à suivre les animations culinaires proposées et je vous en remercie ! J’ai passé moi aussi de très bons moments à échanger avec vous. ✦ Je vous proposais des animations culinaires en plein air autour des huîtres et de…

Saint Valentin – Rouge Poisson

L’occasion de la St Valentin était sans doute trop belle ! (Pour les contrariés de l’amour le “Rouge poisson” est sans doute un jeu de mots facile mais qui s’accorde parfaitement avec le thème du mois de février : l’Amour !!!). Tout le monde connait à peu près les vertus dites aphrodisiaques de certains fruits de mer ! Au hit parade des amours l’huître remporte haut la main la première place !Est-ce que c’est à cause de sa consistance souple et salée ? De sa forme ? (on dit d’elle…

Huîtres fumées

Vous connaissez l’éclade de moules ou terrée comme on dit ici du côté de la Seudre à La tremblade. Et bien on s’est amusé et régalé à préparer les huîtres fumées avec des aiguilles de pins. Au salon ostréicole de La Tremblade, nous avions la chance de réaliser des démonstrations de recettes autour des huîtres et coquillages de nos côtes. Nombreux sont les ostréiculteurs et grand public présents à être étonnés par cette recette mais très contents du résultat !

Naviguer gourmand

Naviguer gourmand de Daniel Junqua, dessins de Michel Cambon – Glénat  Je suis partie en voyage, j’ai procédé à l’avitaillement avec le coq, j’ai rempli les cales du bateau de merveilleux produits qu’il me tardait déjà de cuisiner, j’ai souri lorsqu’il m’a raconté ses anecdotes et ses histoires d’aventurier… Je me suis sentie transporté sur ce bateau, j’ai visualisé la route qu’on prendrait, je l’ai suivi sur la ligne d’horizon… Et pourtant, je ne sais pas naviguer, je n’ai jamais fait de croisière (est-ce que prendre le ferry entre Calais et…

La cuisine des marins

La cuisine des marins – Voyage à bord des bateaux/ recettes de retour de pêche Auteur : Camille Labro – Photographe : Juliette Ranck – Gründ L’indéfectible cortège de petites pêcheries que l’on retrouve sur les côtes de toute la France et qui sont comme des miettes de sable à côté des géants de la pêche industrielle… Ce livre leur rend clairement hommage : c’est un appel puissant à la consommation locale, une ode aux artisans qui apportent dans nos assiettes des mets parfois presque oubliés, à ceux qui les cuisinent et nous les…