Accords iodés & Sauternes Château Guiraud

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2 recettes pour un accord avec un Sauternes Grand cru Château Guiraud 2002

Pain perdu aux herbes & maigre mariné

Pain perdu aux herbes & maigre mariné

Préparer du pain perdi non sucré et ajouter à l’oeuf des herbes ‘ laurier, sauje, estragon…) Le faire revenir à la poêle et disposer sur le dessus des morceaux de maigres mariné avec du citron de l’huile d’olive, de la fleur de sel du piment d’Espelette…

Déguster avec l’apéritif avec le sauternes Grand cru Château Guiraud…

Pain perdu aux herbes & maigre mariné

Maigre & sabayon safrané au sauternes

Maigre & sabayon safrané au Sauternes Château Guiraud

Faire poché vos filets de maigre dans un court-bouillon bien relevé avec quelques filament de safran…

Avec le court-bouillon et un peu de sauternes Château Guirand préparer votre sabayon….
Ajouter au dernier moment de votre sabayon des pigments de safran.
Dressez votre plat avec une polenta à laquelle vous aurez ajouter de la crème et des grains de vanille de Madagascar

Château Guiraud Grand cru de Sauternes

MILLESIME 2002
Surface cultivée : 85 ha.
Densité de plantation : 6600 pieds/ ha
Age moyen des vignes : 35-40 ans
Assemblage : 65% sémillon, 35% sauvignon

MODE DE CULTURE
Le Château Guiraud est certifié en Agriculture
Biologique depuis 2011 et conduit le vignoble de
cette manière depuis 1996.

SOLS
Sols: 80% graves sableuses 20% graves argileuses
Sous-sols : sables translucides profonds, graves
pures traversées par des masses d’argile rouge,
marnes calcaires, bandes de calcaire à huîtres,
argiles rouges et blanches

VENDANGES
Vendanges manuelles uniquement, par tries successives de raisins botrytisés. Un degré potentiel
minimum de 20° est requis pour débuter la récolte.
Nombre de tries : 4

VINIFICATION
Fermentation : en barriques de chêne 90% neuves
10% issues d’un 1er vin – durée 3 à 6 semaines
Elevage : en barriques de 18 à 24 mois selon le millésime

PRODUCTION
En moyenne : 100 000 bouteilles par an
En 2002 : 95 000 bouteilles
Rendement 2002 : 15 hl/ha
CHÂTEAU GUIRAUD
33210 SAUTERNES – www.chateauguiraud.com