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Algues marines : propriétés, usages, recettes

Algues marines : propriétés, usages, recettes

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Algues marines : propriétés, usages, recettes

Ole G. Mouritsen, Jan Mouritsen – Les Éditions Delachaux et Niestlé

L’été n’est pas encore terminé… Envie de glace… à la DULSE ! (Cf page 192)

dulse glace

Pour compléter notre bibliothèque sur l’utilisation des algues en cuisine (qui commence à être bien fournie : voir par ici…), un nouveau venu tout juste sorti de presse est publié ce 3 septembre…

Notre éditeur nature préféré vous propose un livre encyclopédique (l’ouvrage est épais : 285 grandes et belles pages) sur ce vaste sujet iodé.

Si les algues tendent à coloniser notre environnement maritime, elles sont présentes depuis des millénaires et consommées depuis presque autant…

La phycologie, c’est-à-dire la science qui étudie les algues, permet de comprendre le fonctionnement de cette branche de végétaux qui furent à leurs heures vitaux pour l’évolution de l’espèce humaine… Et pourraient bien le devenir à nouveau !

algal

Production de biocarburants, utilisation médicinale et cosmétique, alimentation humaine : voilà un beau et vaste champ à travailler.

Si la nourriture riche et sucrée compose notre régime alimentaire, se réapproprier les « légumes de mer » de nos anciens pourrait à terme devenir LA solution.

Face à cet affaiblissement des ressources, la surconsommation de produits raffinés (trop riches, trop sucrés, trop lourds), revendiquons le vert d’algue au menu (et pourquoi pas rouge, orange ou bleu : la palette de couleurs algales est très variée) car c’est un véritable challenge pour l’homme occidental peut enclin à les retrouver dans son assiette.

Les incorporer, utiliser leurs composants, leurs saveurs c’est avant tout travailler la cuisine de notre temps… Les mettre à la carte des repas familiaux c’est créer la surprise et exercer le palais des plus jeunes.

Vous retrouverez tout ça dans ces pages et même un peu plus car c’est un vrai livre de référence.

Pour la partie gastronomie, les recettes se déclinent de l’amuse-bouche aux desserts en passant par les boissons et la pâtisserie (il n’y a pas que les sushis dans la vie !). C’est la rentrée : testez !

Dans sa partie scientifique (cycle biologique et nomenclature), l’ouvrage comprend des données très précises sur le contenu nutritif des différentes espèces, tout aussi intéressantes sont les références données dans le livre (comme la base mondiale des algues marines et terrestres).

S’intéresser aux algues c’est comprendre le cycle de la vie, appréhender le futur, pour continuer d’être un homme moderne qui pense et se nourrit presque intuitivement, souvent pas aussi bien qu’on le voudrait…

algues


Note de l’éditeur

Les algues jouent un rôle de plus en plus important dans nos vies quotidiennes, et ce sous de multiples aspects.

Cet ouvrage, le plus complet à ce jour sur le sujet, vous présente à la fois l’histoire culturelle des algues, leur biologie et écologie et leur rôle dans le domaine de la santé et de la beauté.

D’autres usages dont les débouchés pourraient s’avérer prometteurs dans les années à venir sont également expliqués : cultures destinées à l’éradication de la faim dans le monde, fertilisants, constructions ou bien encore usages industriels.

Enfin l’aspect gustatif et nutritionnel des algues est détaillé car celle-ci sont riches en minéraux, oligo-éléments, protéines, vitamines, fibres alimentaires, acides gras polyinsaturés rares.

L’auteur, passionnée de gastronomie japonaise, vous propose d’ailleurs 60 recettes à base d’algues brutes ou « préparées ».

L’auteur

Ole G. Mouritsen est professeur de biophysique à l’université du Danemark du Sud à Odense. Depuis une trentaine d’années, il se passionne non seulement pour les algues, mais aussi pour la gastronomie japonaise et la cuisine moléculaire.

À retrouver sur le site des Éditions Delachaux et Niestlé

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