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Alignement de coques à la mousse persillée & tsukudani

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Coques à la mousse persillée & tsukudani

Ingrédients pour 4 personnes : une vingtaine de grosses coques, 25 g de beurre doux, une petite botte de persil plat, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, tsukudani d’alques kombu (Bord à Bord).   CoquesPréparer le beurre persillé : mixer l’ail, le persil et le beurre, ajouter ensuite les deux cuillères de crème fraiche, mixer à nouveau jusqu’à obtenir une sorte de mousse légère. Ouvrir chaque coque après les avoir fait dégorger, les placer sur la plaque du four et ajouter une cuillère de mousse dans chaque coquillage. Les placer à four chaud 240°C pendant 5 minutes. Sortir les coques du four, ajouter quelques paillettes de tsukudani.

Tsukudani d'algues Kombu Bord à Bord
Tsukudani d’algues Kombu Bord à Bord

Déguster aussitôt, bien chaud.

Vous trouverez plus d’information sur le tsukudani d’algues kombu par ici, sur le site du spécialiste des algues alimentaires Bord à Bord.

Langoustines à la mousse persillée Langoustines On peut également choisir d’incorporer la mousse persillée à des langoustines de taille 16/20. Pour cela les préparer en coupant dans la longueur, ôter le boyau, les placer sur la plaque et ajouter une cuillère de mousse. La cuisson sera sensiblement la même que pour les coques. Pour terminer, on ajoute quelques grains de piment d’Espelette afin de varier les goûts. Bonne dégustation !

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