cuisine & art de vivre en bord de mer

Araignée surprise

Dans Actus/été 2014/Recettes/Recettes de crustacés Par

 Araignée de mer

Pour 4 personnes :
4 araignées de mer de 600 g environ, 8 crevettes impériales des marais charentais,  20 cl de vin blanc, 40 cl de crème fraîche, 3 feuilles de laurier, 1 citron jaune, curry, beurre demi-sel, piment d’Espelette, gros sel, fleur de sel.

Préparation : 

Dans un faitout rempli d’eau froide, ajouter deux belles pincées de gros sel, 3 feuilles de laurier et y plonger les araignées. Lorsque l’eau se met à bouillir, laisser cuire 20 minutes (en maintenant le bouillonnement).

Une fois cuites, sortir les araignées du faitout et les décortiquer, en réservant la chair et le corail au frais.

Faire revenir les gambas préalablement décortiquées dans une poêle avec un beau morceau de beurre demi sel, ajouter le corail avant de déglacer la poêle au vin blanc.

Sortir les crevettes et le corail, ajouter la crème, une pointe de curry et le jus du citron. Bien mélanger la préparation, ajouter la chair des araignées et en garnir la carapace.

Ajouter les gambas et le corail. Parsemer d’une pincée de piment d’Espelette et de quelques grains de fleur de sel.

Bonne dégustation!

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