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Asperge du Blayais & araignée de la Cotinière

Asperges du Blayais & araignée de la Cotinière

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Ingrédients : une araignée de mer pour 4 personnes, 6 asperges du Blayais, 4 grandes feuilles d’épinard, estragon, citron, fleur de sel de l’île de Ré, beurre, câpres, huile d’olive, un œuf, vinaigre et moutarde.

Asperge du Blayais & araignée de la Cotinière

Faire cuire l’araignée au court bouillon classique une vingtaine de minutes avec un démarrage à l’eau froide puis réserver.

Décortiquer toute l’araignée en gardant les chairs et le corail séparés.

Nettoyer les asperges, les couper dans la longueur en fines tranches.

Faire cuire les asperges dans un l’eau légèrement salée pendant 15 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau).

Faire suer les feuilles d’épinard quelques instants dans une casserole avec une noisette de beurre.

Préparer la sauce en réalisant une mayonnaise à laquelle on rajoute de l’estragon ciselé et une poignée de câpres grossièrement hachées.

Mélanger la chair d’araignée avec une partie de la mayonnaise (en garder pour la suite), en ajoutant un filet de citron et une pincée de fleur de sel de l’île de Ré.

Asperge du Blayais & araignée de la Cotinière

Dresser dans l’assiette en réalisant des rouleaux plats avec les tranches d’asperges, la chair d’araignée et les feuilles d’épinard. Ajouter un peu de corail en décoration sur les rouleaux, disposer un trait de sauce mayonnaise à côté.

Déguster.

Rédactrice.com vous raconte les dessous de la recette à la fête de l’asperge du Blayais...

Asperge du Blayais & araignée de la Cotinière

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