cuisine & art de vivre en bord de mer

Bar de ligne, salicornes poêlées au piment et melon rôti

Dans Actus/bar/été 2014/Recettes/Recettes de poissons Par

Des produits typiquement charentais, du bar de ligne, du melon et des salicornes….

Pour 4 personnes : 4 beaux pavés de bar de ligne, 1 melon, 400 g de salicornes, ail, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation : Prendre un pavé de bar, avec peau sans écaille et le faire colorer dans une poêle au beurre noisette. L’arroser avec le beurre en cours de coloration et le disposer ensuite au four chaud 220 °C pendant 10 minutes. Dans la poêle ayant servie à la coloration du bar, disposer les salicornes avec de l’ail coupé et du piment d’Espelette (ne pas saler les salicornes!) et les faire revenir pendant 8 minutes. Dans le four chaud, mettre des dés de melon et les faire rôtir pendant 5 minutes (vous pouvez les disposer à coté du poisson après les 5 premières minutes de cuisson). Dans l’assiette, disposer les salicornes, le pavé de bar et les dés de melon, arroser avec le jus d’un citron, de la fleur de sel, du poivre du moulin et déguster…

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