cuisine & art de vivre en bord de mer

Bouchée briochée sardines & maquereaux, aux herbes…

Dans Actus/été 2014/maquereau/Recettes/sardine Par

Le maquereau et la sardine font partie de la famille des poissons bleus et sont des poissons gras très bons pour la santé, riches en oméga 3. Attention leur chair est fragile et ils méritent d’être consommés rapidement après leur achat.

Maquereau

Pour 4 personnes :
2 filets de sardines, 2 lisettes (petits maquereaux), pain rond brioché, tomates cerise, 1 tomate orange, 1 tomate , vinaigre balsamique, 20 cl de crème fraiche épaisse, ciboulette ciselée, persil, origan, 1 citron, sel, poivre, beurre.

Préparation:
Faire lever les filets de sardines et de maquereaux, les faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Une fois les filets cuits, les mixer avec la crème, les herbes, une pincée de sel, le jus de citron, la pulpe de la tomate rouge, du sel et un  tour de poivre.

Dans une assiette, dresser d’abord la base, une tranche de pain brioché, surmonter du mélange sardine, maquereau et crème. Ajouter une belle tranche de tomate orange en garniture préalablement émondée.

Alterner en décoration autour des tomates cerise et des touches de vinaigre balsamique.

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