cuisine & art de vivre en bord de mer

Langoustine, porc & bouillon aux herbes

Dans Actus/langoustines/Recettes/Recettes de crustacés Par

La langoustine (Nephrops norvegicus) vit dans un terrier creusé dans la vase. Elle ne sort de celui-ci que pour se nourrir quand la luminosité est faible…Aujourd’hui nous allons l’accompagner de porc pour un terre & mer et son bouillon aux herbes

l_langosutine-copie

Pour 4 personnes :
16 
langoustines calibre 20/30200 g de filet de porc, 4 petites carottes, 1 bouquet d’estragon, 1 bouquet de coriandre, bouillon de bœuf, citron vert,  quelques myrtilles

 

Préparation :
Préparer le bouillon en ajoutant dans l’eau quelques feuilles d’estragon, de la coriandre, la moitié d’un bouillon de bœuf, un carotte coupée en julienne…
Laisser infuser le bouillon pendant 1/2 heure environ. Dans chaque assiette, disposer les 4 langoustines préalablement décortiquées (garder les têtes de crustacés pour réaliser le jus d’une autre recette…). Placer aussi 3 fines tranches de porc (comme pour un carpaccio). Monter le bouillon à ébullition et verser sur les langoustines et le porc. La chaleur du bouillon va finir de cuire les langoustines et le porc juste avant de servir.

Ajouter carottes, quelques grains de myrtille, de l’estragon et des zestes de citron vert.

Servir aussitôt.

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