Bouquets de septembre

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Le long des côtes bretonnes ou celles du Sud Ouest, chercher à marée basse (particulièrement pendant les grandes marées), le bouquet rose translucide qui se fraye un chemin entre les algues et les rochers…

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La crevette rose sauvage ou bouquet se montre dès les derniers jours de septembre, comme elle vient naturellement se nourrir des algues et autres aliments de choix, elle se laisse tout simplement coincer par les marées.

Pour l’attraper, frôler la surface du sable ou celles des rochers avec le haveneau (sorte de large épuisette dédiée à la pêche à la crevette), vérifier sa taille (en dessous de 5 cm on les rejette à l’eau) et la transvaser dans un seau d’eau de mer en attendant de rentrer à la maison…

Le plus Nutrition / par Florence Foucault (diététicienne nutritionniste)


Florence FoucautComme la plupart des crustacés, le bouquet breton est une excellente source de protéines de bonne qualité.
Avec 20g de protéines aux 100g, cette teneur est proche, voire supérieure à la teneur protéique de la viande blanche.
La teneur en lipides est faible, mais se sont  principalement des acides gras essentiels dont le rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires n’est plus à prouver.
Concernant le cholestérol (280mg aux 100g), il est essentiellement contenu dans la tête et bien souvent cette dernière n’est pas consommée.
Le bouquet breton est également une bonne source de vitamines du groupe B (B12 et B3) nécessaires au renouvellement cellulaire.
Il est riche en  minéraux et oligoéléments, notamment magnésium, phosphore, fer et surtout calcium puisque 100g de bouquet breton couvrent un quart de nos besoins journaliers !
La teneur en  sélénium, zinc et vitamine E en font une source non négligeable d’antioxydants..
Quant à l’iode, 30 micro grammes aux 100g, cela correspond à un tiers des apports journaliers pour les enfants de 6 ans , un quart pour les enfants âgés de 9 ans, et 20% des  apports nutritionnels conseillés chez les plus de 10 ans et adultes.
Le bouquet breton  présente de réels atouts nutritionnels par conséquent  à déguster sans hésitation.
Source Valeurs nutritionnelles  CIQUAL 2013 – Apports nutritionnels conseillés ( ANC ) reco ANSES

 

Pour les cuisiner !

À la cuisson, les crevettes prendront une belle couleur rose pale…


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La Recette

Pour 4 personnes :
300 g de bouquets, 3 carottes, 3 pommes de terre, un citron, 20 cl de crème fraîche, une pointe de safran, laurier, thym et poignée de gros sel marin.

Préparer le bouillon Dans une casserole d’eau bouillante, jeter la branche de laurier, une autre de thym et une poignée de gros sel avant d’y plonger les carottes et pommes de terre coupées grossièrement.
Réserver les pommes de terre et les carottes, garder le bouillon dans sa casserole.
Mixer les légumes avec la crème fraîche et le jus du citron et réserver. Cuire les bouquets Remettre le bouillon à chauffer, attendre l’ébullition pour ajouter une pointe de safran et plonger les crevettes.
Lorsqu’elles sont remontées à la surface, les égoutter et laisser simplement refroidir. Dresser l’assiette Déposer les bouquets dans l’assiette avec une belle cuillère de crème de légumes qui fera office de sauce.
Déguster en entrée ou à l’apéritif.

Bon appétit !