cuisine & art de vivre en bord de mer

Saint-Jacques au lard

Brochette de Saint-Jacques au lard & choucroute

Dans Actus/Recettes/Recettes de coquillages/Saint-Jacques Par

Pour 4 personnes :
600 g de choucroute cuite au vin d’Alsace, 12 coquilles Saint-Jacques, 1 morceau de lard cru, beurre demi-sel, fleur de sel, un verre de vin d’Alsace.

Préparation :
préparer les noix de Saint-Jacques en les séparant de leur coquille. Après les avoir rincé rapidement sous un filé d’eau froide, les placer sur un papier absorbant. Former les brochettes de 3 noix entrelacées de lard. Dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, placer les brochettes de noix de Saint-Jacques au lard et les faire revenir jusqu’à obtenir une belle coloration sur chaque face, réserver au chaud. Dans la même poêle, déglacer avec le vin. Faire réchauffer ensuite la choucroute dans la poêle.

Dresser ensuite dans l’assiette en disposant la brochette sur la choucroute. Parsemer de fleur de sel uniquement sur les noix, et de piment d’Espelette sur l’ensemble.

Bon appétit

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