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Cuisson des bulots

Buloter : recette et cuisson des bulots

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La cuisson parfaite des bulots !

Pour la cuisson des bulots, il vous faut 500g de bulots vivants (ne pas hésiter à vérifier en touchant simplement le mollusque qui se rétracte alors dans sa coquille) : gros sel, poivre, thym et laurier, paprika en poudre.

Commencer par bien rincer les bulots (plusieurs fois à grande eau ; on peut également les laisser à dégorger avant de les faire cuire : 1h avec une poignée de gros sel, les poissonniers les proposent souvent déjà dégorgés).

Ajouter dans la marmite remplie au préalable : d’eau (ils doivent être intégralement recouverts), d’une poignée de gros sel, de quelques tours de moulin à poivre, de branches de thym et de feuilles de laurier, d’une cuillère à café environ de paprika.

Commencer la cuisson à l’eau froide et poursuivre pendant 20 minutes, les laisser refroidir dans la marmite avant d’égoutter.

Ils sont prêts à être mangés tels quels avec un aïoli ou une mayonnaise maison, ou utilisés pour une recette de cuisine (coupés en tronçons, entiers…).

bulotscremepaprika

Bulot à la crème de paprika

Par personne : 100g de bulots, une cuillère à soupe crème fraiche, poudre de paprika, citron, la moitié d’une gousse d’ail, branche de thym.

Incorporer les bulots cuits dans la verrine, la compléter avec la crème de paprika : crème fraîche mélangée à une pincée de paprika et la moitié de gousse d’ail écrasée.

Terminer par un trait de citron et décorer d’une branche de thym.

A servir et déguster bien frais.

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