Burger charentais à la crépinette & huîtres

Burger charentais à la crépinette & huîtres

Dans Actus/Huître/huîtres/Recettes de coquillages Par

La crépinette est un accompagnement traditionnel du plateau d’huîtres en Sud-Ouest.

La crépinette c’est de la viande hachée en crépine, on la sert notamment pendant les repas de fêtes.

Si elle se marie naturellement aux saveurs iodées des huîtres, nous avons choisi d’améliorer la recette initiale en la modernisant un peu (en plus comme les huîtres, le burger se mange avec les doigts, ce qui est nettement plus pratique!).

La crépinette (maison) est donc tout à fait idéale pour réaliser ce burger charentais à déguster avec une belle douzaine!

Pour réaliser ces burgers charentais, il vous faudra:

  • Pour la crépinette : de la farce (vous pouvez la réaliser vous-même comme nous l’avons fait ou acheter la préparation toute faite, choisissez-en une de qualité), de la crépine (si! si!  Il y en a dans vos rayons de supermarchés mais vous pouvez demander à votre boucher, c’est encore mieux!). Il suffit de bien aplatir la viande et de la placer dans la crépine (trop facile…) !
  • Pour la garniture et le pain : des pains à burgers (maison ou pas, choisissez-les carrés), du Mottin charentais (c’est un fromage bien crémeux, mais ça fonctionne avec d’autres fromages: chèvre ou brebis, l’essentiel c’est que ça fonde bien), un coulis de cèpes (on a choisi celui de Truffières de Rabasse… Mais on vous laisse être inventifs, variez les sauces selon vos goûts! Une sauce tomate avec un peu de piment d’Espelette par exemple…), de belles tranches de coppa, quelques feuilles de roquettes (fraîche et croquante!).
  • Pour accompagner le burger : une belle douzaine d’huîtres (ça change des frites non?!).

La cuisson des crépinettes se fait tout simplement à la poêle.

Montez ensuite les burgers et placez au four quelques minutes pour que le fromage fonde (ça laisse le temps d’ouvrir les huîtres!).

Régalez-vous! Je suis bien sûre que vous le ferez!

On les a coupé en triangles pour les proposer en bouchées apéritives et ils sont très vite partis…

On compte sur vous pour faire du burger charentais un must des soirées ! N’hésitez pas à nous envoyer vos photos sur la page facebook de iodé.