Burger de veau, Huître & foie gras

Dans Actus/Fêtes/Huître/huîtres/Recettes/Recettes de coquillages Par

Pour 4 personnes : 400g d’escalope de veau, 4 huîtres, 30g de foie gras, un œuf, 8 tranches de pain brioché, fleur de sel, poivre

Faire fondre le foie gras dans une poêle. Tremper les tranches de pain brioché dans le jaune d’œuf avant de le mettre à rissoler dans le foie gras fondu. Faire cuire les escalopes de veau (rosé), assaisonner avec la fleur de sel et une touche de poivre et réserver. Ouvrir les huîtres et commencer à monter le burger : une tranche de pain brioché au foie gras, un morceau d’escalope, une huître, un morceau d’escalope avant de fermer avec une autre tranche de pain. Servir aussitôt, accompagner d’une sauce ciboulette et de quelques frites de panais.