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Cannelloni de courgettes au maigre de l’estuaire et son Château Ninon Bordeaux Rosé 2012

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Cannelloni de courgette au maigre
Cannelloni de courgette au maigre

 

Capricieux début d’été et ses premières assiettes estivales devant lesquelles on s’alanguit à table. Le retour de la belle saison impose fraîcheur et couleurs à notre nouveau menu.

Château Ninon
Château Ninon

 

On retrouve en bouche les saveurs de l’été : celles d’un Château Ninon rosé aux discrets arômes fruités, un vin frais et équilibré qui se marie aux nouvelles envies marines de notre appétit…
Sans hésiter, on opte pour le maigre, dont la saison commence tout juste ! C’est un poisson typique de l’estuaire de la Gironde où on le surnomme ‘grogneur’ en référence aux grognements qu’il émet et qui permettent encore de le pêcher à l’oreille. Son goût est assez proche de celui du bar, sa chair est fine et savoureuse.

Il est ici superbement décliné sur un délicat cannelloni de courgettes.La courgette gorgée de fraicheur, légère et rafraîchissante s’impose tout naturellement. Une sauce soja vient relever le goût de notre plat d’une touche exotique.
Les douces couleurs de notre assiette ainsi dressée s’accordent harmonieusement à la robe pastel de notre vin…

 

Maigre de l’estuaire

Ingrédients pour 4 personnes
Un maigre d’environ 500g
2 courgettes
40cl de crème fleurette
Sauce soja
Sel et poivre

 

Préparation du cannelloni
Nettoyer et peler les courgettes, les découper en fines lamelles sur la longueur puis réserver.
Lever les filets de maigre (ou demander au poissonnier), les couper en carpaccio.
Sur un film plastique, étaler les lamelles de courgettes, disposer le maigre centré sur la longueur, rouler dans le film le cannelloni obtenu en formant une papillote bien serrée sur les côtés. Faire cuire 8 minutes au court bouillon.

Cannelloni de maigre et Château Ninon
Cannelloni de maigre et Château Ninon

Préparation de la mousse de soja
Dans une casserole, verser la crème fleurette bien froide et fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse légère en ajoutant au fur et à mesure une cuillère à soupe de sauce soja.

Dressage de l’assiette
Une fois le cannelloni cuit, enlever le film. Disposer dans l’assiette la mousse de soja, le cannelloni  (il peut être coupé en deux comme sur notre photo).
Saler et poivrer selon convenance.

 

Bon appétit !

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