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carpaccio de grondin aux fruits

Carpaccio de rouget grondin

Dans Actus/été 2014/Recettes/Recettes de poissons Par

Rouget grondin
Carpaccio de Rouget Grondin aux fruits d’été

Pour 4 personnes :
2 rougets grondin, 1 citron, 1 poire, 1 pêche, 1 nectarine, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :
Faire lever les filets de grondin par votre poissonnier (attention, le grondin est poisson délicieux mais les arrêtes sont nombreuses, ôter les avec une pince à épiler). Une fois la peau et les arrêtes retirées émincer le poisson en fines tranches. Préparer une marinade avec le jus du citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Dans les assiettes de présentation, disposer votre poisson et badigeonner le à l’aide d’un pinceau de la marinade. Laisser au frais 1/2 heure.

A l’aide d’une mandoline, réaliser des tranches fines avec les fruits. Au moment de servir les disposer à côte du poisson, arrosez les de citron.

Parsemer de fleur de sel et de poivre le poisson. Vous pouvez aussi décorer vos assiettes de fleurs de bourrache.

carpaccio de grondin aux fruits

Bonne appêtit

D

 

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