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Carrelet, crème moutarde & romarin

Dans Actus/carrelet/été 2014/Recettes/Recettes de poissons Par

Pour 4 personnes : un beau carrelet d’environ 800g, 8 belles pommes de terre, 50cl de crème fraîche, une cuillère à soupe de moutarde, un brin de romarin, sel & poivre, huile d’olive, citron

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Commencer par nettoyer et mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur.

Préparer ensuite les filets de carrelet (ou demander au poissonnier de le faire), les placer sur la grille du four, sur une feuille de papier cuisson huilée, cuire à 180°C pendant 8 minutes environ (sans compter le temps de préchauffage).

Faire doucement chauffer la crème à la casserole, y faire infuser une petite branche de romarin. Oter la casserole du feu et ajouter la cuillère de moutarde, un filet de citron pressé, saler et poivrer.

Disposer dans l’assiette un fonde de sauce, enrouler ensuite les filets de carrelet autour des pommes de terre, éventuellement décorer de quelques fleurs de bourrache puis servir sans attendre.

Se régaler !

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On trouve aussi le carrelet sous l’appellation de plie mouchetée : il s’agit bien du même poisson…