cuisine & art de vivre en bord de mer

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Actus - page 29

Terra OSTREA

HCM une création originale L’huître c’est la perle de la Charente Maritime qui en produit quelques…   40 000 Tonnes à l’année. Elles seront plus tard expédiées partout en France et à l’étranger. Mais avant de finir dans nos assiettes, elles auront vécu quelques péripéties dans les bassins ostréicoles du nord au sud du département.… LIRE LA SUITE

Paëlla Olé Olé charentais de la Francesa

Valérie c’est une épice ! Une pépite de fille incroyablement talentueuse qui blogue aussi vite que son ombre ! Valérie Ramiand c’est la wonderwoman des blogueuses : elle te tague la dernière info culinaro-bloguesque en même temps sur Facebook et Twitter, t’informe du dernier resto branché parisien dans le quart de seconde de son ouverture, envoie la photo… LIRE LA SUITE

Les cuisiniers de Rochefort…

Les Rencontres iodées sont toujours une belle source d’inspiration et surtout de rencontres : des rencontres improbables derrière les fourneaux, des mélanges qui font souvent des étincelles dans l’assiette à l’image de nos deux cuisiniers rochefortais du jour Alexandra Vaagahu et Gilles Doucet. Un doux mélange autour des tapas de la mer mêlant l’originalité de la… LIRE LA SUITE

Cent sushis

Alexandre Millieres tient la boutique Cent Sushis à Royan, il était présent lors de ces dernières Rencontres iodées, je vous invite à lire ou relire l’article paru dans le mag iodé de cet été par ici. Pour une première, Alexandre s’est plutôt bien débrouillé, étant même agréablement surpris par le côté High Tech de ces… LIRE LA SUITE

Les ateliers de Patricia

Patricia Raffaelli Disciple d’Auguste Escoffier Chef du Restaurant les Genêts à Sablet (Vaucluse) Parmi les nouveautés de ces rencontres iodées 2013, les ateliers proposés par notre chef Patricia Raffaelli ont fait un véritable carton : foncièrement pédagogue (c’est une volonté profonde des disciples d’Escoffier: transmettre et faire évoluer la cuisine), généreuse, souriante… Les éloges fusent… LIRE LA SUITE

Les recettes du Lycée professionnel de l’Atlantique

Retour sur les recettes réalisées pour le buffet d’inauguration des Rencontres iodées 2013, par les élèves de bac pro hôtellerie et restauration du Lycée de l’Atlantique… Croustillant de langoustine au basilic, sauce tartare au gingembre du Lycée de l’Atlantique de Royan Pour environ 4 personnes Pour les croustillants : 12 langoustines moyennes, une botte de basilic, 2 jaunes d’œuf, huile d’olive,… LIRE LA SUITE

Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration à Royan

La réalisation du buffet d’inauguration des Rencontres iodées de juin 2013, a été confiée aux élèves de première année bac pro de la section Hôtellerie et Restauration du Lycée professionnel de l’Atlantique. Les élèves ont l’habitude de travailler en salle et derrière les fourneaux du restaurant pédagogique Le Saint Laurent situé dans l’enceinte de l’établissement… LIRE LA SUITE

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