Catégorie : Crustacés

Salade de Langouste & Mangue

Iodé
Langouste à la mangue

Épingle Imprimer Salade de Langouste & Mangue Recette de iodé le magPlat : EntréeCuisine : Langouste, mangueDifficulté : MoyennePour 4 PersonnnesTemps de préparation 30 minutes Ingrédients Ingrédients pour la Langouste : 1langouste (environ 800g) 1 oignon, grossièrement coupé 2 carottes, coupées en morceaux 2 branches de céleri, coupées en morceaux 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1 citron, coupé en quartiers Sel et poivre noir, au goût Glace (pour le choc thermique) Ingrédients pour la Salade à la Mangue : 1 mangue mûre, pelée et coupée en dés 1 avocat, coupé en dés…

Homard, coques & jus crémeux au cognac

Iodé
homard & coque

Homard et coques s’associent aux épices et au cognac pour une recette très goûteuse ! Quelques conseils pour le choisir : chez le poissonnier, assurez-vous qu’il est bien vivant (il doit remuer lorsqu’on le touche), les antennes doivent être longues (cela signifie qu’il n’a pas séjourné dans un vivier)… La cuisson des homards varie selon le poids et le sexe du crustacé : pour un homard mâle de 800 g environ, compter 15 minutes de cuisson, si c’est une femelle ajouter 4 minutes !   Imprimer Homard & jus crémeux…