Lors du 30ème défi des ports de pêche à Lesconil, en pays Bigouden, nous étions forcément obligé de travailler les huîtres de Bretagne et évidemment les algues. Nous avons donc imaginé une recette croustillante avec les deux produits les plus iodés de la côte bretonne. LIRE LA SUITE
Pour la saint-valentin, nous avons imaginé une recette, qui renferme tout l’imaginaire de deux produits “Aphrodisiaques”… LIRE LA SUITE
Nous étions conviés à réaliser une recette d’huîtres Marennes Oléron pour un tournage de France 3 sur la Saint-Valentin, nous avons décidé d’en créer 3 pour le l’occasion ! LIRE LA SUITE
Pour la Saint Valentin, les ostréiculteurs de Marennes Oléron offrent à leur clientèle un couteau rose et un sachet de gingembre avec leur huîtres… LIRE LA SUITE
3 univers qui se marient parfaitement, le goût délicat des huîtres acadiennes, la force des algues et le peps de l’agrume qui éclate en bouche. LIRE LA SUITE
Huître en recto-verso, ou comment se servir de la coquille inférieure comme saucière… LIRE LA SUITE
Une recette terre & mer qui associe les deux Charentes… Un morceau de veau de Chalais et des huîtres de notre Charente Maritime… LIRE LA SUITE
Pour 4 personnes : 12 Huîtres N°2 spéciales Marennes Oléron, 10 cl de crème liquide, 5 cl de cognac, 1 truffe fraîche ou brisures de truffe des Truffières de Rabasse, thym. Préparation : Ouvrir les huîtres, garder le jus et les coquilles. Dans une casserole chaude, mettre les huîtres et le cognac, allumez aussitôt pour… LIRE LA SUITE
Pour 4 personnes : 12 huîtres n°2 ou n°3, 1 liwi, 30 g de fromage de chèvre frais, 30 cl de crème fraîche épaisse, pousses d’AlfalfaPréparation : Décortiquer les huîtres, sortir la chair des coquilles et la réserver. Dans une casserole, faire fondre le fromage de chèvre avec la crème. Mélanger jusqu’à obtenir un léger… LIRE LA SUITE
Ingrédients pour 4 personnes : 12 huîtres n°2, 2 clémentines, 10 g de caviar Caviarly’s, une pointe d’agar-agar, gros sel. Préparation : Ouvrir les huîtres et garder le jus. Faire bouillir le jus des clémentines avec celui des huîtres en ajoutant une pointe d’agar agar, mélanger une minute. Verser le jus encore chaud sur les huîtres… LIRE LA SUITE
Pour 4 personnes : 12 huîtres spéciales n°2 bien charnues, 150 cl de crème fraîche, 20 cl de champagne, 10 g de caviar, 1 pomme Granny Smith Préparation : Décortiquer les huîtres et garder le jus. Filtrer celui-ci, ajouter le champagne dans une casserole et faire réduire le tout. Faire pocher les huîtres deux minutes dans la… LIRE LA SUITE
