Kiw’huîtres
Une recette d’huîtres au kiwi surprenant au premier abord mais qui révèle des accords parfaits entre terre & mer LIRE LA SUITE
Tempura d’huîtres & chips d’algues
Lors du 30ème défi des ports de pêche à Lesconil, en pays Bigouden, nous étions forcément obligé de travailler les huîtres de Bretagne et évidemment les algues. Nous avons donc imaginé une recette croustillante avec les deux produits les plus iodés de la côte bretonne. LIRE LA SUITE
Huîtres, chantilly au gingembre et piment d’Espelette – l’Huître aphrodisiaque
Pour la saint-valentin, nous avons imaginé une recette, qui renferme tout l’imaginaire de deux produits “Aphrodisiaques”… LIRE LA SUITE
Trilogie d’huîtres Marennes Oléron pour la Saint-Valentin – Saint valentin 2017
Nous étions conviés à réaliser une recette d’huîtres Marennes Oléron pour un tournage de France 3 sur la Saint-Valentin, nous avons décidé d’en créer 3 pour le l’occasion ! LIRE LA SUITE
Bouchées d’huîtres Marennes Oléron au gingembre & perles de pamplemousse – Saint Valentin
Pour la Saint Valentin, les ostréiculteurs de Marennes Oléron offrent à leur clientèle un couteau rose et un sachet de gingembre avec leur huîtres… LIRE LA SUITE
Huîtres Beausoleil, nori & perle de pamplemousse
3 univers qui se marient parfaitement, le goût délicat des huîtres acadiennes, la force des algues et le peps de l’agrume qui éclate en bouche. LIRE LA SUITE
Recette d’huîtres inversées au beurre blanc
Huître en recto-verso, ou comment se servir de la coquille inférieure comme saucière… LIRE LA SUITE
Veau & tartare d’huîtres, crème iodée
Une recette terre & mer qui associe les deux Charentes… Un morceau de veau de Chalais et des huîtres de notre Charente Maritime… LIRE LA SUITE
Huîtres flambées au Cognac & Râpé de truffe !
Pour 4 personnes : 12 Huîtres N°2 spéciales Marennes Oléron, 10 cl de crème liquide, 5 cl de cognac, 1 truffe fraîche ou brisures de truffe des Truffières de Rabasse, thym. Préparation : Ouvrir les huîtres, garder le jus et les coquilles. Dans une casserole chaude, mettre les huîtres et le cognac, allumez aussitôt pour… LIRE LA SUITE
Huîtres, clémentines et caviar
Ingrédients pour 4 personnes : 12 huîtres n°2, 2 clémentines, 10 g de caviar Caviarly’s, une pointe d’agar-agar, gros sel. Préparation : Ouvrir les huîtres et garder le jus. Faire bouillir le jus des clémentines avec celui des huîtres en ajoutant une pointe d’agar agar, mélanger une minute. Verser le jus encore chaud sur les huîtres… LIRE LA SUITE
Huîtres au caviar
Pour 4 personnes : 12 huîtres spéciales n°2 bien charnues, 150 cl de crème fraîche, 20 cl de champagne, 10 g de caviar, 1 pomme Granny Smith Préparation : Décortiquer les huîtres et garder le jus. Filtrer celui-ci, ajouter le champagne dans une casserole et faire réduire le tout. Faire pocher les huîtres deux minutes dans la… LIRE LA SUITE
