cuisine & art de vivre en bord de mer

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Recettes de crustacés - page 2

Homard, coques & jus crémeux épicé

Pour un réveillon très iodé, nous vous avons préparé une recette de homard, de coques et d’un jus crémeux ! Quelques conseils pour le choisir : chez le poissonnier, assurez-vous qu’il est bien vivant (il doit remuer lorsqu’on le touche), les antennes doivent être longues (cela signifie qu’il n’a pas séjourné dans un vivier)… Par personne : 1 homard… LIRE LA SUITE

Calamar géant, une farce ?

Jules Vernes aurait bien aimé assister au spectacle, dans le port de Toyama sur la côte ouest du Japon, d’un céphalopode de 4 mètres (d’après les témoins) nageant avec un pêcheur. “Il crachait de l’encre et essayait d’enrouler ses tentacules autour de moi” a t’il expliqué à CNN. “ Le Pêcheur l’a ensuite reconduit plus au large et il s’est… LIRE LA SUITE

Langoustine, porc & bouillon aux herbes

La langoustine (Nephrops norvegicus) vit dans un terrier creusé dans la vase. Elle ne sort de celui-ci que pour se nourrir quand la luminosité est faible…Aujourd’hui nous allons l’accompagner de porc pour un terre & mer et son bouillon aux herbes Pour 4 personnes : 16 langoustines calibre 20/30, 200 g de filet de porc, 4 petites carottes, 1 bouquet d’estragon, 1 bouquet… LIRE LA SUITE

Chipiron au cumin & menthe

  Pour 4 personnes : 600 g de chipirons, beurre demi-sel, 4 pommes de terre, sel, poivre, piment d’Espelette, quelques feuilles de menthe, citron vert. Préparation : Dans une poêle, faire revenir les lamelles de pomme de terre dans une noix de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration et une cuisson croustillante. Réserver au chaud.… LIRE LA SUITE

Araignée surprise

  Pour 4 personnes : 4 araignées de mer de 600 g environ, 8 crevettes impériales des marais charentais,  20 cl de vin blanc, 40 cl de crème fraîche, 3 feuilles de laurier, 1 citron jaune, curry, beurre demi-sel, piment d’Espelette, gros sel, fleur de sel. Préparation :  Dans un faitout rempli d’eau froide, ajouter… LIRE LA SUITE

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