Catégorie : Poissons
Risotto de lotte aux blettes
Risotto de lotte aux blettes Introduction : Le Risotto, un Délice Lombard Le risotto est un plat de riz originaire de la région de Lombardie, en Italie. Ce mets délicat est non seulement un joyau de la cuisine italienne, mais aussi une véritable star du Nord de l’Italie, en particulier à Milan. Le risotto se distingue par son riz à grains longs et ultra-absorbants, permettant de créer des préparations crémeuses et divinement onctueuses. Le Riz Parfait pour le Risotto Pour concocter un risotto de qualité, le riz arborio est souvent…
Pêche au maigre de ligne
Reportage vidéo à la pêche au Maigre de ligne avec Benoit Lavaud sur Le Roquet II. Pêcheur à la palangre de Royan. Nous partons à la pêche au maigre, poisson migrateur qui arrive dans l’estuaire de la Gironde au mois de juin. https://youtu.be/Tifh04Cq1GQ
Gravlax de maigre à l’orange
Mille feuilles de maigre et sa chantilly de salicorne
Nouilles chinoise au thon
Nouilles chinoises au thon Ingrédients : 200g de nouilles chinoises 1 boîte de thon de pêche responsable, égoutté 1 tasse de bouillon de volaille maison ou en poudre 1 oignon haché 1 gousse d’ail, hachée 1 cuillère à soupe d’huile végétale Sel et poivre, au goût Coriandre fraîche, pour servir Préparation : Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez les nouilles pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et rincez les nouilles à l’eau froide. Réservez. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile…
Lieu Jaune au jambon de parme et croûte d’algues
Lieu jaune de ligne, endive & jus miel citron
Raviole de merlu au boudin, sauce citronnée
Raviole de merlu au boudin, sauce citronnée La raviole La raviole est une petite pâte farcie. On raconte que cette pâte aurait été inventée au Moyen Âge par les moines de la région de Lyon, qui avaient besoin de trouver un moyen de utiliser les restes de viande et de poisson qu’ils avaient en surplus. Les ravioles étaient initialement faites avec une pâte à base de farine, d’œufs et d’eau, et farcies avec de la viande hachée ou du poisson. Elles étaient cuites dans de l’eau salée et servies avec…
Galette des rois de la mer
La galette des rois est une tradition culinaire qui se célèbre en France pendant la période de l’Epiphanie, qui marque la fin de la période de Noël. La galette des rois est une sorte de gâteau composé d’une pâte feuilletée ou sablée et garnie de frangipane, une crème à base d’amande, de sucre et de beurre. Selon la tradition, un petit objet, appelé une “fève”, est caché dans la galette. Celui qui trouve la fève dans sa part de galette est désigné roi ou reine et doit offrir la prochaine…