cuisine & art de vivre en bord de mer

Cent sushis

Dans Actus/Rendez-vous Par

Alexandre Millieres tient la boutique Cent Sushis à Royan, il était présent lors de ces dernières Rencontres iodées, je vous invite à lire ou relire l’article paru dans le mag iodé de cet été par ici.

Pour une première, Alexandre s’est plutôt bien débrouillé, étant même agréablement surpris par le côté High Tech de ces Rencontres 2013 (projecteur braqué sur la scène cuisine, crépitement des flashes photos, micro HF, upload sur les réseaux), il nous a donné une jolie leçon de sushi.

cent sushisSecondé par notre MOF Jean-Luc Vianey, autant dire une découpe parfaite du maigre pour les tartares des californias rolls  (avoir un MOF poissonnier écailler en second de cuisine c’est quand même du luxe !) et  la chef Patricia Raffaelli en élève (in)disciplinée.

Les astuces à retenir pour faire de bons sushis : un riz pas trop cuit, des produits de qualité et d’une fraîcheur indispensable, une hygiène irréprochable, la technique de base (utilisé un lit de bambou pour rouler le sushi), une bonne dose d’imagination !

cent sushis

Alexandre a donc laissé voguer son imagination sur les flots bleus du littoral et nous a proposé des sushis à base de maigre, un poisson typique des côtes charentaises (on peut varier selon l’époque et les espèces pour réaliser des sushis originaux).

Quelques indispensables : un riz à sushi japonais, des graines de sésame ou de pavot, des feuilles de nori, du gingembre frais, de la sauce soja, une dose de wasabi, des jeux de baguettes !

Itadakimasu 

cent sushis

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