cuisine & art de vivre en bord de mer

C’est un jardin extraordinaire…

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J’avais envie de vous parler d’un jardin vraiment étonnant!

Un Jardin Respectueux soit une belle histoire entre un jardinier qui cultive et récolte avec amour ses plus jolis plants, un chef magicien qui en fait des recettes extraordinaires et un chanceux gourmet qui s’en délecte…

Une jolie chaîne immuable qui sent bon l’été, la joie de vivre et la gourmandise, le tout saupoudré d’un peu de magie.

YEUSE

Notre Jardin se trouve à Cognac, niché au coeur du domaine de l’Yeuse, il est géré et embelli par Rémi Mercotte l’architecte paysagiste magicien, le jardin est inextricable des cuisines du restaurant de l’Yeuse où ses produits sont magnifiés par le chef Julien Lachenaud.

YEUSE

Julien y pioche les herbes, les légumes qui accompliront ses plus belles recettes.

En quoi ce jardin est-il respectueux ?

Ici le temps passe lentement, au rythme des saisons, c’est la nature qui donne le ton.

YEUSE

Cet univers ensorcelant s’étale le long des rives du fleuve Charente, ici un équilibre fragile mais tenu se tisse entre l’homme et la nature.

Herbes extraordinaires, légumes anciens, plantes insolites, territoire d’animaux fantastiques : de la rosalie à la genette.

Les matériaux utilisés à son embellissement sont écologiques, recyclés du monde du cognac.

Y chercher la fraîcheur en ces chaudes journées d’été est véritablement un apaisement.

En juin dernier, le public des rencontres iodées a eu la merveilleuse surprise de voir débarquer ce Jardin dans les cuisines du Palais des Congrès !

YEUSE

Chapeau de paille en étendard, brouette de produits à peine sortis de terre, le moins que l’on puisse dire c’est que Rémi Marcotte a fait une entrée remarquée.

Julien Lachenaud, une cheville dans le plâtre a certainement utilisé un coup de baguette magique pour venir jusqu’à nous !

Céline Desmazières compagne de Rémi et directrice du château d’Yeuse a elle aussi fait le déplacement jusqu’à Royan (elle n’est pas venue les mains vides, elle a élaboré un petit cocktail rafraîchissant du jardin à partager avec le public!).

YEUSE

Gageons que le jardin, pour quelques heures au moins, continue de vivre sa petite vie magique loin de ceux qui l’embellissent et le chérissent chaque jour.

En attendant, Julien nous a proposé quelques recettes directement inspirées par lui.

YEUSE

Un Retour de pêche à pied en passant par le Jardin Respectueux autour de 3 recettes de couteaux, de palourdes et d’huîtres réalisées avec des produits du jardin.

Pendant qu’il élabore les plats, Rémi a présenté au public quelques-uns des trésors ramassés quelques heures plus tôt : la plante à curry utilisée dans la recette de palourdes, des ornithogales comestibles pour la recette de couteaux et puis des brassées de fleurs et d’herbes aromatiques odorantes.

YEUSE

Chacune des recettes est une ode à la  gourmandise, les intitulés parlent d’eux-mêmes :

Huître juste ouverte et caviar de vinaigre de Pineau des Charentes

Couteaux en émulsion iodée, mauve et ornithogale du Jardin Respectueux

Palourdes à la plante à curry, crumble de fenouil et parmesan, chantilly aux arômes du Jardin.

YEUSE

Je vous invite à en découvrir plus par ici… en attendant de vous rendre dans ce lieu enchanteur !

Pour finir un petit air qui me trotte dans la tête après tout cela… 😉

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