Ceviche de dorade aux fruits de la passion

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Pour 4 personnes : 2 dorades grises d’environ 400g , 2 fruits de la passion, 2 citrons verts, huile d’olive, oignons, une pincée de Seaweed Sea Salt (flocons de sel et wakame), petites pousses de basilic.

Préparation

Faire lever les filets des dorades par le poissonnier, lui demander d’ôter la peau.

À l’aide d’une pince à épiler retirer les arêtes qu’on trouve au centre du filet.

Découper le filet en fines lamelles.

Préparer la marinade du ceviche en ajoutant 3 cuillères d’huile d’olive, l’oignon ciselé finement, le jus des citrons verts pressés et les fruits de la passion.

Bien mélanger avant d’incorporer le poisson à la marinade. Placer 1 heure au frais avant de servir.

Dans l’assiette dresser le poisson, arroser de marinade, ajouter quelques pousses de basilic, une pincée de Seawwed Sea salt et des zestes de citron vert…

Déguster aussitôt !