cuisine & art de vivre en bord de mer

Coques

Coefficient 113 – Les Recettes – Coques à la coque

Dans Actus/Coque/été 2014/Recettes/Recettes de coquillages Par

Nous vous proposons en retour de pêche à pied, les recettes du dossier “coefficient 113” que vous préparerez avec votre récolte (pensez à bien nettoyer les coquillages avant utilisation comme indiqué dans le précédent reportage) : aujourd’hui, nous allons préparer les coques… On les appelle aussi sourdons en Charente Maritime.

Pour 4 personnes :

400 g de coques, 50 cl de crème fraîche semi-épaisse, 8 œufs de caille, vinaigre balsamique, 20 cl de vin blanc, 1 échalote, beurre demi-sel

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir une 1 échalote hachée avec une noisette de beurre. Déglacer avec le vin blanc et jeter les coques à l’intérieur. Une fois les coques ouvertes, les retirer, filtrer puis réserver le jus.

Dans un ramequin disposer jusqu’à la moitié de la crème fraîche, ajouter un peu de jus de cuisson des coques et casser 2 oeufs dans chaque ramequin. Faire cuire au four à 180°C pendant 8 minutes.

Au moment de servir, disposer dans chaque ramequin des coques décortiquées, quelques gouttes de vinaigre balsamique et du piment d’Espelette.

Déguster bien chaud.

DERNIERS DE Actus

Eclade de moules

Parce que c’est vraiment la recette signature de iodé, nous vous présentons
Close
ALLER EN HAUT