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Taboulé au coques

Coefficient 113 – Les recettes – Taboulé aux coques

Dans Actus/Coque/été 2014/Recettes/Recettes de coquillages Par

Nous vous proposons en retour de pêche à pied, les recettes du dossier “coefficient 113” que vous préparerez avec votre récolte (pensez à bien nettoyer les coquillages avant utilisation comme indiqué dans le précédent reportage) : aujourd’hui, nous allons préparer des coques pour un taboulé aux couleurs de l’été.

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Pour 4 personnes :
320 g de semoule de blé, 400 g de coques, quelques tomates cerise orange, poivron vert, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, sel, huile d’olive, vinaigre balsamique

Préparation :
Faire chauffer 320 cl d’eau, y ajouter une cuillère à café d’huile d’olive, attendre l’ébullition puis verser sur la semoule et laisser gonfler pendant environ 8 minutes (selon indications sur votre paquet). À l’aide d’une fourchette, gratter la semoule pour séparer les grains. Une fois la semoule refroidie, la mettre au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc et ajouter les coques bien dégorgées. Quand elles sont ouvertes, les sortir et enlever les coquilles. Laisser refroidir. Découper le poivron grossièrement.

Dans un saladier, ajouter la semoule, les coques, les morceaux de poivrons et les tomates cerise. Arroser légèrement la préparation d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Ajouter sel et poivre suivant l’assaisonnement désiré.

Taboulé au coques

Déguster bien frais…

 

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