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Coefficient 113 – Les recettes – Couteaux

Dans Actus/Couteau/été 2014/Recettes/Recettes de coquillages Par

Nous vous proposons en retour de pêche à pied, les recettes du dossier “coefficient 113” que vous préparerez avec votre récolte (pensez à bien nettoyer les coquillages avant utilisation comme indiqué dans le précédent reportage) : aujourd’hui, nous allons préparer des couteaux…

Pour 4 personnes :
1 kilo couteaux (dégorgés), 1 fenouil, 1 cuillère à café de poudre de gingembre , 250 g de champignons de Paris, 250 g de tomates cerise,  huile d’olive,  fleur de sel, poivre du moulin,  Beurre AOP Poitou Charentes, paprika

Préparation:
Hacher grossièrement le fenouil etles champignons. Les faire rissoler à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Après 3 minutes de cuisson ajouter à la préparation les tomates cerise coupées en 4.

Réserver et faire revenir les couteaux  coupés en petits morceaux pendant environ 2 minutes tout en remuant.

Ajouter le gingembre en poudre et le poivre, enfin les couteaux et les champignons puis dresser dans les coquilles de couteaux.

Arroser du jus de cuisson. Parsemrz de fleur de sel et de paprika doux. Bonne dégustation.

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