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pâtisson Saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques en couronne impériale

Dans Actus/Recettes de coquillages/Saint-Jacques Par

Un repas qui se sert directement dans la forme du pâtisson, fleur d’automne au délicieux goût d’artichaut.

Ce légume de saison, qu’on appelle aussi « couronne impériale », fait partie de la famille des cucurbitacées.

Notre courge a la chaire laiteuse et ferme, elle s’associe facilement au goût raffiné de la coquille Saint-Jacques.

Celles-ci sont les premières de la saison (qui démarre au 1er octobre), elles viennent de Normandie où elles viennent tout juste d’être pêchées.

A cela ajoutons un produit rare (car c’est une création éphémère) et au goût tout aussi délicat : le beurre Bordier au fenouil dont les notes anisées enrobent délicieusement notre noix de Saint-Jacques.

pâtisson Saint-Jacques

La recette

Par personne : un pâtisson de petite taille, 3 coquilles Saint-Jacques, 2 belles noisettes de beurre Bordier au fenouil, crème fraîche, pouces de sauges, fleur de sel.

Couper « le chapeau » du pâtisson puis prélever la chair et les graines.

Faire fondre le beurre puis ajouter la chair en la faisant réduire à feu doux avant d’ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Mixer la préparation obtenue, ajouter une pointe de fleur de sel avant d’en garnir la coque du pâtisson.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y déposer les noix de saint jacques, les cuire des deux côtés afin d’obtenir une jolie coloration.

Utiliser la même poêle pour faire griller les graines de pâtisson.

Déposer les coquilles Saint-Jacques sur la crème de pâtisson, éparpiller quelques graines et décorer d’une feuille de sauge. Refermer avant de servir.

Bon appétit !

pâtisson Saint-Jacques

On peut évidemment garder la coque du pâtisson (notre assiette) pour réaliser un délicieux gratin de poisson…

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