cuisine & art de vivre en bord de mer

couteau asperge bonite

Couteaux aux asperges du Blayais

Dans Actus/Couteau/Recettes de coquillages Par

La saison des asperges vient à peine de commencer. On pourra la déguster jusqu’au mois de juin. Dans le sud ouest, on apprécie particulièrement l’asperge du Blayais : blanche à pointe violette, on accomode facilement son goût prononcé aux saveurs de la mer. Ici nous l’associons à un autre produit au goût “fort” : les couteaux !

asperges

Par personne : 3 couteaux, 3 asperges, algues Roellinger « Jardin marin », copeaux de bonite séchée, sel & poivre, huile d’olive.

A l’aide d’un économe, éplucher les asperges, les couper en deux dans la longueur, les creuser avec une petite cuillère, terminer en les faisant blanchir dans l’eau bouillante salée additionnée d’une pincée d’algues Jardin Marin pendant environ 10 minutes.

Nettoyer les couteaux, ne garder que la partie comestible, réserver.

Sécher puis huiler les asperges avant d’y déposer les couteaux et une pincée de poivre, mettre au four 5 minutes à 180°C.

Disposer en assiette sur un lit de copeaux de bonite séchée, déguster aussitôt.

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