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crêpe iodée

Crêpe de sole au vinaigre de cidre marin

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C’est la chandeleur ! Après le goûter, il vous restera sûrement quelques crêpes (mais sinon on vous donne aussi la recette), si vous n’avez pas sucré la pâte, elle sera idéale pour réaliser notre crêpe iodée au vinaigre marin : un vrai délice !

soles

Pour 4 personnes : 2 soles, vinaigre de cidre marin, sucre en poudre, beurre, citron, fleur de sel, 200g de feuilles d’épinard, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 crêpes

Préparer le poisson : ébarber, enlever la peau, rincer avant de faire cuire les soles au beurre en arrosant régulièrement. Après cuisson, lever les filets de soles de leurs arêtes et réserver.

vinaigre de cidre marinÉlaborer une mousse d’épinard. Faire blanchir les feuilles d’épinard, les mettre dans un récipient avec des glaçons pour garder la couleur. Essorer avant d’ajouter la crème fraîche épaisse puis passer au mixeur.

Dans une casserole, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre marin et une cuillère à café de sucre en poudre, laisser réduire jusqu’à ce que la préparation soit épaissie.

Garnir la crêpe (chaude) : la plier en deux avant de disposer une couche de mousse d’épinard, deux filets de sole, la rouler puis couper la crêpe en deux.

Dans l’assiette, arroser la crêpe de réduction de vinaigre marin avant de servir.

Bon appétit !

Recette de base (pour une quinzaine de crêpes)
250g de farine, 4 œufs, un demi-litre de lait, 50 g de beurre, une pincée de sel, une cuillère à soupe de rhum

Dans un saladier, mélanger la farine et les 4 œufs, le beurre ramolli, la pincée de sel et la cuillère de rhum.

Ajouter le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Laisser reposer sous un linge pendant une petite heure avant de faire cuire.

Dans une poêle bien chaude et huilée, ajouter une louche de pâte à crêpes.

Retourner en faisant sauter la crêpe !

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