cuisine & art de vivre en bord de mer

Crevettes impériales , melon en risotto & herbes fraîches

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Une recette de gambas charentaises “Crevettes impériales des marais” associées avec du melon (charentais évidemment) et du pineau des Charentes… Un pur plaisir entre terre & mer

Pour 4 personnes : 12 crevettes impériales, un demi melon, un demi verre de pineau rouge, crème fleurette, une feuille de macis (épice), cerfeuil, ciboulette et persil, huile d’olive, piment d’Espelette, fleur de sel, 12 mini pics à brochettes.

Préparation :
Enlever les têtes des crevettes, passer le mini pic à brochette sous la carapace afin que la crevette reste droite à la cuisson.

Détailler le melon en tout petits cubes. Faire chauffer le pineau rouge dans une casserole avec une feuille de macis. Une fois l’alcool évaporé, incorporer le melon et remuer délicatement pendant environ 3 minutes. Ôter la feuille de macis et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fleurette.

Remuer et réserver. Faire revenir dans une casserole le cerfeuil, le persil et la ciboulette avec un peu d’eau pendant une minute environ. Mixer ensuite les herbes au blender et réserver. Faire cuire les gambas dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Une fois les crevettes bien roses, les enlever et passer au dressage du plat.

Disposer le melon, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette, ajouter trois gambas par assiette en prenant soin d’enlever la carapace avant, verser un filet d’émulsion d’herbes autour du risotto

Bonne dégustation

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