Une nouvelle déclinaison d’huîtres chaudes.
Cette fois-ci on les décline en cromesquis délicatement accompagné de fromage de chèvre. 2 produits qui au premier abord sont très opposés. Mais vous découvrirez avec cette recette que les huîtres s’accordent souvent très bien avec les fromages.
Edouard Nignon chef cuisinier d’avant garde avait d’ailleurs il y a bien longtemps réalisé une recette au camembert, alors pourquoi ne pas les associer au chèvre.
Pour cette recette d’huîtres, nous avons utilisé de belles huîtres très charnues Marennes Oléron. (Pousse en claire).
Une recette que vous pouvez retrouver dans notre Carnet de iodé en 30 recettes autour de l’huître, disponible en commande papier ou pdf sur notre site
Cromesquis d’huîtres au chèvre
Cuisine : huitre4
Personnnes30
minutesIngrédients
Une douzaine d’huîtres n°1 (les plus grosses)
120g de beurre
Herbes aromatiques ou algues séchées
3 blancs d’œufs
200g de chapelure
100g de fromage de chèvre
Instructions
- Commencer par ouvrir les huîtres en ôtant le jus, décoquiller puis réserver au frais.
- éaliser la pâte à cromesquis : mixer le beurre ramolli avec les herbes (ou les algues). Sur un film alimentaire, étaler ce beurre en 12 portions, mettre une huître et un peu de fromage de chèvre au centre avant de refermer en formant une boule. Mettre au congélateur pendant environ 15 minutes.
- Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs, à peine mousseux.
- Dans un deuxième récipient, disposer la chapelure.
- Sortir la pâte du congélateur, rouler dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure, renouveler cette opération deux fois avant de les remettre une dernière fois au congélateur jusqu’au moment du service.
- Faire cuire à la friteuse ou dans une casserole d’huile chaude jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Servir aussitôt !
