cuisine & art de vivre en bord de mer

Disciples Escoffier

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« La cuisine évoluera comme évolue la société elle-même, sans cesser d’être un art »

Auguste Escoffier

Qu’est-ce qu’un disciple Escoffier ?

C’est Jean Ducroux, ancien cuisinier d’Auguste Escoffier qui crée les disciples Escoffier en 1954.

Dès lors, l’association gastronomique n’a cessé de servir des valeurs jamais remises en cause, mais toujours modernisées.

Aujourd’hui l’association compte quelques 25000 membres dans le monde entier. Elle est actuellement régit par Régis Marcon président à l’international.

Pour faire court, les disciples Escoffier promeuvent l’évolution de la cuisine et sa transmission.

Ils sont porteurs de valeurs modernes faisant de la cuisine un art à part entière.

La générosité et la culture sont les deux branches d’un même arbre, ainsi si l’association soutient diverses œuvres caritatives, en organisant des rassemblements ou en soutenant des actions ciblées, elle voue son action principal au partage du savoir gastronomique, notamment en la promouvant autour de festivals ou en s’impliquant dans la formation professionnelle des futurs chefs.

Ils peuvent être égalitairement chefs ou toutes personnalités soutenant et valorisant la belle cuisine.

Disciples Escoffier, chefs étoilés, MOF, brigade iodée… Les Rencontres iodées 2013 ont permis ces belles rencontres !
Disciples Escoffier, chefs étoilés, MOF, brigade iodée… Les Rencontres iodées 2013 ont permis ces belles rencontres !

Une grande famille en somme, où le métier de cuisinier est un véritable sacerdoce et la cuisine un art noble.

C’est en ces termes que je découvre Escoffier…

Si la tenue blanche me rappelle les soirées d’Eddy Barclay dans sa splendide villa de St Tropez (pardon !), les valeurs sont à l’opposé de cet univers égocentrique !

Si les disciples sont tous soumis aux mêmes règles, aux mêmes valeurs, ils sont aussi égaux, nulle hiérarchie ne vient ternir ses jolis mots !

On a donc reçu à l’occasion des Rencontres une belle brochette de chefs en blanc, qui avaient revêtu leur écharpe rouge et or en bandoulière.

Les distances et le coup de feu des services n’ont pas empêché Laurent Favier (chef au restaurant Chai nous comme Chai Vous, sur l’île de Ré), Xavier Taffart (chef étoilé du restaurant l’Aquarelle à Breuillet) et Richard Toix (chef étoilé du restaurant Passions et Gourmandises à Saint Benoît) de nous rejoindre au Palais des Congrès de Royan. Notre chef Patricia Raffaelli ayant même carrément fermé pendant 5 jours son restaurant Les Genêts à Sablet afin de partager avec nous ses secrets de cuisine.

Laurent Favier, Chai nous comme chai vous - Patricia Raffaelli, Les Genêts
Laurent Favier, restaurant Chai nous comme chai vous – Patricia Raffaelli, restaurant Les Genêts

Si Laurent Favier a choisi de travailler les légumes verts (salicorne, pousses d’épinard, courgettes, brocolis) autour d’une recette de maigre,

Laurent Favier
Légumes verts (salicorne, pousses d’épinard, courgettes, brocolis) et maigre en direct du port de Royan

Patricia a réalisé des bouchées de pommes de terre de l’île de Ré, maigre et crevettes grises.

Patricia Raffaelli
Bouchées de pommes de terre de l’île de Ré et crevettes grises.
dimanche bouchee
Bouchées de pommes de terre de l’île de ré et maigre

Xavier Taffart a opté pour un turbot rhubarbe et feuille d’argent

Xavier Taffart
Xavier Taffart
Turbot rhubarbe et feuille d’argent
Turbot rhubarbe et feuille d’argent

Richard Toix pour une trilogie autour des Huîtres Charente Maritime.

Richard Toix
Richard Toix
Richard Toix
trilogie autour des Huîtres Charente Maritime

Ce fût une exquise fin de journée, rythmée par une brigade de chefs passionnants autour des produits du terroir (avec une belle représentation de nobles produits : huîtres HCM, maigre de la criée de Royan, pommes de terre de l’île de Ré, salicornes…).

Les valeurs d’Escoffier ont été partagées idéalement entre le public et les cuisiniers.

Ce sont décidément de bien belles rencontres !

Plus d’informations sur les Disciples Escoffier par ici.

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