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Encornet Farci

Encornet farci

Dans Actus/été 2014/Recettes/Recettes de crustacés Par

Encornet, calmar, chipiron : autant d’appellations et d’espèces d’une même famille celle des céphalopodes.

Prédateurs naturels des bancs de poissons et crustacés, les calmars géants colonisent nos océans depuis la nuit des temps.

On peut donc consommer notre encornet sans sourciller : l’espèce ne manque pas d’individus et sur le plan nutritionnel il est excellent pour la santé (sa chair est riche en Oméga 3 et en vitamine B12 notamment).

On le choisit : œil vif, chair ferme au toucher, il ne faut pas qu’elle soit gluante mais lisse et d’une couleur homogène.

Encornet

Recette de l’encornet farci

Pour 4 personnes : 4 encornets de taille moyenne, 300g de chair à saucisses préparée, un oignon, 50 cl de coulis de tomates maison, 2 tomates, 2 gousses d’ail, du thym frais, beurre, 5 cl de cognac

Nettoyer les encornets en enlevant à l’aide d’une cuillère la tête, les tentacules (les mettre de côté) et le cartilage. Rincer soigneusement à l’eau claire.

Trancher les tentacules et les réserver.

Farcir chaque encornet, fermer au fil de cuisine l’extrémité.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre une noix de beurre, ajouter l’oignon grossièrement émincé, les tentacules coupées, les encornets en les retournant jusqu’à obtenir une légère coloration.

Arroser de 5cl de cognac, attendre que l’alcool s’évapore puis ajouter les tomates coupées en morceaux et le coulis de tomates.

Mouiller afin de recouvrir complètement les encornets, y mettre 3 gousses d’ail entières, saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 environ.

Pendant ce temps, préparer l’accompagnement : riz, tagliatelles fraiches, boulgour ou semoule à votre convenance.

Servir à l’assiette en arrosant copieusement de jus.

Encornet Farci

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