gambas a l'aloe vera

Gambas en tartare, ail et aloe vera confit

Dans Actus/crevettes/été 2014/langoustines/moules/Recettes de crustacés Par

Gambas Charentaises

Les Gambas ou crevettes des marais Charentais sont de plus en plus connues et reconnues sur les tables de notre région. En effet ces crevettes des marais élevées naturellement au sein des claires ostréicoles se nourrissent des petits vers et crustacés qui vivent dans l’argile de ces anciens marais salants.

crevette impériale

En parfaite osmose avec les Pousses en claires (huîtres de Charente Maritime qui profitent d’une croissance exceptionnelle pendant plus de 6 mois en très petite densité), les crevettes impériales atteignent une  qualité et une taille optimales durant l’été. Sur les étals des poissonniers et les tables des restaurants de juillet à octobre, profitez de vos vacances sur la côte atlantique pour savourer ces perles des marais.

Souvent reconnues comme l’une des trois meilleures gambas au monde, ces crevettes peuvent s’accommoder et se cuisiner de plusieurs façons.
Aujourd’hui simplement en “tartare” avec une coloration de cuisson rapide.

gambas a l'aloe vera

Décortiquer à cru les crevettes impériales des marais charentais et les faire pocher le temps que la coloration se forme puis réserver.
Préparer la marinade avec de l’huile d’olive, de l’ail confit écrasé, de l’aloe vera confit et le jus d’un citron….
Recouvrir les crevettes coupées en dés de 2 cm environ avec la marinade et laisser au frais 1 heure avant la dégustation.
Au moment de servir, ajouter de la ciboulette ciselée et décorer de fleurs de ciboulette.

 

Comme beaucoup d’autres produits de notre patrimoine maritime, la crevette impériale des marais charentais fait appel à des gestes précis pour sa pêche.[embedyt]http://www.youtube.com/watch?v=fKHZByHHwkw[/embedyt]

Retrouvez  une pêche de nuit avec Baptiste et une recette à suivre.
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