Gnocchi de pomme de terre & langoustines

Dans Actus/été 2014/langoustines/Recettes de crustacés Par

En avril, c’est le début de saison de la langoustine. Alors comme c’est aussi celle des pommes de terre primeur. Nous vous présentons une recette qui accorde à merveilles ces deux superbes produits !

Ingrédients pour 4 personnes
8 pommes de terre primeur , 500 g de langoustines de la cotinière calibre 10/15  Ail, persil, 1 noisette de beurre demi-sel
un œuf, un peu de farine, mimolette râpée, Fleur de sel, Piment d’Espelette, Ciboulette ciselée

Préparation
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante.

Une fois cuites, les sortir, les éplucher et les écraser en purée à l’aide une fourchette.

Préparer les langoustines : décortiquer les queues, les couper en deux et enlever le filament noir au centre (la partie digestive des langoustines).

Les faire revenir à la poêle bien chaude avec un peu d’ail et de persil et la noisette de beurre demi-sel.
Les mixer après cuisson et les ajouter à la purée.

Battre un œuf et le mélanger à la purée de pomme de terre et de langoustines.
Dans une jatte, ajouter de la farine à la purée et pétrir la pâte jusqu’à former une boule qui colle un peu au doigt.

Sur une planche farinée, former des boudins de 1.5 cm de diamètre et couper des tronçons de 3 cm.
Avec le dos d’une fourchette, appuyer sur le dessus des gnocchis pour former des stries.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les disposer dans l’assiette, ajouter de la mimolette râpée, un peu de fleur de sel, du piment d’Espelette et de la ciboulette ciselée.

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