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Gravlax de maigre à l’orange

Gravlax de maigre à l'orange

Le maigre, poisson iconique de notre estuaire de la gironde se prête totalement à la cuisson gravlax. En effet on peut pratiquer cette méthode aussi sur des poissons à chair blanche et n’est pas obligatoirement réservé aux saumons ou aux truites.

La méthode du gravlax reste la même, il y a juste le temps de “cuisson” qui doit être réduit pour ne pas trop “cuire” le poisson.

Gravlax de maigre à l'orange

Gravlax de maigre à l’orange Gravlax de maigre à l’orange Imprimer recette
Nombre de personne: 4
Nutrition Calories Graisse
Évaluation 5.0/5
( 1 Vote )

INGRÉDIENTS

  • 100g de gros sel beau filet de maigre de ligne
  • 50g de cassonade
  • un bouquet d’aneth fraîche
  • 2 oranges
  • graines de coriandre

PRÉPARATION

Dans un récipient : mélanger la cassonade, le sel, les oranges coupées en dés. On reservera quelques suprêmes pour le service, l’aneth ciselée et une cuillère à café de graines de coriandre.
Filmer le fond d’un plat creux, déposer un beau filet de maigre et recouvrir de la préparation à gravlax (en retournant le poisson pour bien imprégner les deux côtés). Fermer avec un film alimentaire bien serré puis mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Pour le service : défilmer, enlever le poisson et le rincer à l’eau claire, le faire sécher avant de le déposer dans le plat de service puis le découper en fines tranches.
Servir sans attendre, en ajoutant quelques suprême d’orange

Bonne dégustation !

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2 commentaires

Alain Tribord 18 janvier 2020 at 14 h 53 min

Intéressant ! Est-ce que c’est réalisable aussi avec du bar ?

Répondre
Fabrice 19 janvier 2020 at 11 h 56 min

Bien sur, mais il faut de beaux filets bien épais donc il faut un gros bar de plus de 2 kg !

Répondre

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