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Haddock à la clémentine

Haddock clementines chanterelle

 Le haddock autre nom de l’églefin quand il est fumé est un poisson qui se consomme l’hiver. C’est un poisson que l’on trouve maintenant dans la plupart des commerces. Mais il existe bien des variétés en fonction du fumage du poisson. Pour iodé magazine le meilleur haddock que l’on a eu la chance de goûter est celui du Fumoir de Saint Cast en Bretagne.

C’est un poisson très fin que l’on peut déguster comme du saumon fumé mais que l’on peut aussi cuire. Nous on préfére le faire pocher dans du lait… On l’accompagne dans cette recette de clémentines et de champignons chanterelle

Haddock à la clémentine

Haddock à la clémentine Haddock à la clémentine Imprimer recette
Nombre de personne: 4
Nutrition Calories Graisse
Évaluation 5.0/5
( 1 Vote )

INGRÉDIENTS

  • 400g de filet de haddock
  • 2 clémentines
  • 200g de chanterelles
  • Piment d’Espelette
  • Curry
  • 0,2L de lait
  • Beurre

PRÉPARATION

Faire pocher le haddock dans le lait aromatisé d’une pointe de curry pendant environ 5 minutes à légers frémissements.
Dans une poêle, faire revenir les chanterelles au beurre, réserver au chaud et remplacer par les suprêmes des clémentines pendant quelques instants.
Dresser à l’assiette le haddock, une poignée de chanterelles et les suprêmes de clémentines, parsemer d’une touche de piment d’Espelette avant de déguster.

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