cuisine & art de vivre en bord de mer

Haddock et champignons

Haddock, raisins & champignons

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Pour 4 personnes : 12 gros champignons de Paris, 2 filets de haddock, quelques grains de raisins rouges et blancs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, beurre, poivre du moulin

Préparation

Passer les champignons à l’eau claire, les poser sur un morceau d’essuie-tout afin d’absorber l’humidité, ôter les pieds (jusqu’aux chapeaux) et les couper en brunoise.

Dans un bol, ajouter la brunoise de champignons, les filets de haddocks coupés en petits dés, quelques grains de raisin coupés en quatre.

A la poêle, faire revenir les chapeaux de champignons au beurre (en les retournant régulièrement) pendant environ 5 minutes, à mi-cuisson ajouter la farce.

Réserver puis déglacer la poêle avec la crème fraîche, y ajouter quelques grains de raisin.

Poser les chapeaux dans l’assiette, y ajouter la farce, verser la sauce sur chaque champignon, les grains de raisin cuits, terminer par un tour de poivre du moulin.

Bon appétit !

Champignon farci au haddock

 

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