cuisine & art de vivre en bord de mer

Haddock, magret fumé & sauce aux agrumes…

Dans Actus/Haddock/Recettes de poissons Par

Le saviez-vous ? Le haddock est le nom de l’Églefin quand il est fumé…

Pour 4 personnes :
1 beau filet de haddock, 200 g de magret fumé, 1 orange, 1 pamplemousse, 1 citron jaune, crème fraîche épaisse, safran, poivre du moulin, 50 cl de lait, ciboulette ciselée

Préparation :
Faire pocher le filet de haddock dans le lait avec une pointe de curry pendant 10 minutes sur feu doux. Réserver au chaud.

Réaliser un jus d’agrumes avec le pamplemousse, l’orange et le citron. Dans une casserole, mélanger 20 cl de crème fraîche épaisse avec le jus des agrumes et  remuer pour bien incorporer le jus à la crème. Faire chauffer doucement et ajouter une pointe de curry dans la sauce.

Dresser dans chaque assiette des tranches de haddock, de magret sur la sauce aux agrumes.

Parsemer de poivre du moulin et de ciboulette ciselée.

Bonne dégustation

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