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recette asperge huître

Asperges du Blayais, huîtres & crème au thym

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Les asperges sortent de terre ! Nous les accompagnons aujourd’hui d’huîtres pour un accord terre & mer original.

Asperges du Blayais, huîtres & crème au thym

Ingrédients : une asperge du Blayais par personne, une huître n°2 par personne, une botte de thym frais, 20 cl de crème fleurette, 2 cuillères à soupe de sucre, piment d’Espelette, citron.

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Huîtres & Asperges du blayais

Nettoyer les asperges puis les trancher dans la longueur avec une mandoline et faire cuire dans un sirop composé d’eau et des deux cuillères de sucre pendant environ 10 minutes à feu moyen.

Sortir les lamelles d’asperges, les essorer et les faire sécher au four 5 minutes à 180°C sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la crème fouettée au thym.

Fouetter la crème fleurette avec un peu de thym jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajouter un filet de citron pressé et mélanger.

A l’aide d’un emporte-pièce rond, réaliser une couronne d’asperge, la disposer délicatement sur l’assiette, ajouter l’huître décoquillée au milieu et la crème fouettée dessus.

Saupoudrer de thym et d’une pincée de piment d’Espelette.

Bon appétit !

Huître, asperges du Blayais & crème fouettée au thym

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