Huître fumée aux aiguilles de pin & crème de lait

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Pour 4 personnes : 12 huîtres plates ou creuses, des aiguilles de pin, 0,3l de lait, thym

Pour ceux qui n’ont pas de fumoir, utiliser un wok à couvercle. Ouvrir les huîtres. Dans le fumoir ou le wok, placer les aiguilles de pin (il en faut une belle quantité) avant d’allumer. Lorsque les aiguilles de pin ont terminé de flamber, placer rapidement les huîtres avant de refermer le couvercle. Laisser fumer pendant environ 2 à 3 minutes avant d’ouvrir et réserver les huîtres. Pour réaliser la crème de lait, faire bouillir le lait avec quelques branches de thym, laisser monter la crème avant d’éteindre. Placer un peu de crème dans chaque huître avant de servir.