huitres au beurre blanc

Recette d’huîtres inversées au beurre blanc

Dans Actus/Recette d'huîtres/Recettes de coquillages Par

Huître en recto-verso, ou comment se servir de la coquille inférieure comme saucière…

Une manière originale de déguster ce coquillage. On a choisi de les accompagner avec un beurre blanc AOP Charentes Poitou pour plus de gourmandise… Voici une délicieuse recette d’huîtres au beurre blanc 

Pour réaliser cette technique (inspirée de celle de Baptiste de chez Tom Saveurs), nous avons besoin de belles huîtres bien charnues. Nous avons donc choisi des spéciales N°2 de Charente Maritime, nous aurions pu prendre également des huîtres Pousses en Claire qui ont un taux de chair très important du fait de leur séjour prolongé dans les claires du Bassin de Marennes Oléron.

Mais il existe bien des terroirs en France qui produisent également de belles variétés d’huîtres spéciales. On pourrait donc réaliser cette recette d’huîtres eu beurre blanc avec des spéciales de la Maison Quintin (la perle de Quéhan) située dans le Morbihan ou encore celles de Pascal Migloire de l’étang de Thau !

Pour 4 personnes :  12 huîtres n°2 spéciales – 1 échalote, 1 verre de vin blanc, 1 citron, 1 plaque de 250 g de beurre AOP Charentes Poitou, persil.

Préparation : Sur une plaque allant au four, placer les huîtres sur un lit de gros sel et les enfourner pendant 5 minutes juste le temps pour qu’elles commencent à s’entrouvrir.

Ciseler l’échalote et la faire revenir avec une belle noisette de beurre. Déglacer avec le verre de vin blanc et ajouter progressivement des morceaux de beurre tout en mélangeant, ajouter le jus d’un citron dans la préparation.

Sortir les huîtres du four (avec un torchon pour ne pas se brûler), ouvrir le coquillage en faisant attention à laisser la chair sur le couvercle supérieur. Placer chaque couvercle dans le plat de présentation et la coquille et son jus à côté.

Remplir du beurre blanc monté et ajouter un peu de persil ciselé. Déguster en trempant l’huître dans le jus de sa coquille

Bonne dégustation