Huîtres au beurre blanc, Granny Smith & caviar
Recette de iodé le magPlat : entréeCuisine : huitresDifficulté : MoyennePour
4
PersonnnesTemps de préparation
30
minutesIngrédients
12 huîtres fraîches
20 g de caviar
2 Granny Smith, coupées en petits dés
10 cl de vin blanc sec
5 cl tasse de vinaigre blanc
1 échalote, finement hachée
150 g de beurre doux
Sel et poivre noir,
Instructions
- Ouvrez les huîtres, retirez-les de leurs coquilles et réservez-les, garder l’eau des huitres ouvertes
- Préparation du beurre blanc:
- Dans une casserole, combinez le vin blanc, le vinaigre blanc et l’échalote hachée. Faites réduire le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Réduisez le feu à feu doux. Ajoutez le beurre en petits cubes tout en fouettant constamment jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce épaississe. Assaisonnez avec l’eau des huitres et du poivre selon votre goût.
- Pocher rapidement les huîtres dans le beurre blanc pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour les réchauffer. Retirez-les immédiatement et reserver-les
- Disposer 3 huîtres par assiette sur un lit de beurre blanc, Disposez des dés de Granny Smith sur chaque huître pochée,
- Ajoutez une petite cuillerée de caviar sur le dessus de chaque huître.
- Et dégustez bien chaud