cuisine & art de vivre en bord de mer

Huîtres au caviar

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Pour 4 personnes :
12 huîtres spéciales n°2 bien charnues, 150 cl de crème fraîche, 20 cl de champagne, 10 g de caviar, 1 pomme Granny Smith

Préparation :
Décortiquer les huîtres et garder le jus. Filtrer celui-ci, ajouter le champagne dans une casserole et faire réduire le tout. Faire pocher les huîtres deux minutes dans la jus réduit. Conserver les huîtres.
Ajouter la crème au jus et fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

Disposer dans l’assiette la sauce, 3 huîtres, quelques grains de caviar et quelques morceaux de pomme.

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