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huitres et champagne

Huîtres et champagne

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Dans le dédale de notre Terra Ostrea, les huîtres font partie du quotidien, elles sont dans le travail qui s’accomplit chaque jour au fil de l’eau, elles sont sur nos étals, parfaitement classées par numéro dans leurs casiers délavés, elles sont dans nos assiettes plus que souvent car elles sont l’habitude qui se prend facilement en bord de mer.
Un anniversaire ? Des huîtres.

Une soirée entre amis ? Des huîtres.

Les longues soirées d’été sur la plage ? Des huîtres.

Les longues soirées d’hiver qui n’en finissent plus ? Des huîtres (posées dans les braises de la cheminée…).

Elles sont de toutes les saisons, sur tous les tons, crues ou cuites, avec ou sans citron…

Et pourtant, il est une manière de les apprécier, qui change tout.

Car c’est l’accompagnement qui rompt l’habitude.

Et quel accompagnement de choix qu’un verre de bulles de champagne ?

Jean-François de Troy

Au Moyen-âge des repas gargantuesques mêlant huîtres et champagne étaient organisés. On prêtait à notre fameuse coquille d’étranges pouvoirs aphrodisiaques et autres vertus médicales.

Le champagne était alors réservé à l’aristocratie..

Elle saura apprécier cette nouvelle habitude pendant les fêtes notamment…

Mais l’huître est une coquine, elle voudrait bien goûter elle aussi un peu de ce champagne…


huitres et champagneHuîtres au champagne

Pour 4 personnes : 12 huîtres spéciales n°2, une bouteille de champagne Alexandre Filaine cuvée Confidence, beurre, gros sel

Ouvrir les huîtres, ôter le jus, sur la plaque du four déposer les huîtres sur un lit de gros sel (pour les faire tenir), ajouter un peu de champagne dans l’huître ouverte, une noisette de beurre.

Placer au four à 200°C pendant deux petites minutes.

Sortir les coquilles sans se brûler, les poser dans une assiette (gros sel en guise de socle), savourer sans tarder ce délice accompagné d’une coupe de champagne !

Le bon accord

Champagne Alexandre Filaine cuvée Confidence – Huîtres

Un champagne artisanal, aux arômes de caractère qui se marient à merveille à nos douceurs iodées.

La cuvée Confidence, particulièrement bien équilibrée, présente un très agréable bouquet de saveurs complexes : des notes de fruits secs, de miel ou de tilleul, une fin de bouche acidulée.

 


ALEXANDRE FILAINESi je vous invite à déguster avec nous cette recette de fête, je tenais également à faire un clin d’œil particulier à notre ami Fabrice Gass, pas celui de Iodé, celui que vous connaissez pour ses recettes dans votre magazine, mais son homonyme propriétaire de la marque Alexandre Filaine.

Cette fois-ci, c’est un curieux hasard qui nous a mis sur la route du champagne…

Une fois de plus les réseaux ont démontré leur capacité à créer du lien et des rencontres.

Se trouver un homonyme est forcément source de quiproquo et d’amusement. Ils en jouent tous les deux avec bonheur et délice, les mets proposés sur iodé se mêlant avec complicité aux exquises bulles de notre nouvel ami.

Fabrice Gass travaille son hectare de vigne de manière traditionnelle, sans ajout d’herbicide, les saveurs qui se dégagent de ses fûts (parfois âgés de plus de 60 ans !) sont authentiques, dans la lignée de la maison installée à Damery depuis 500 ans…

C’est un travail artisanal qui se perpétue depuis toujours : labour des vignes et vendanges, tout est fait manuellement, épluchage à l’ancienne, « à la clayette », permet de trier les grains de raisin (opération qui demande du temps, du personnel et un investissement particulier).

Les moûts obtenus sur le pressoir traditionnel se déclinent en un assemblage de trois cépages (Pinot Noir, Meunier, Chardonnay) ou prédomine le Pinot Noir.

La fermentation alcoolique, ainsi que l’ensemble des vinifications, se déroule dans les fameux fûts.

De ses 7 parcelles, Fabrice Gass nous propose deux cuvées : Confidence et Spéciale.

Je vous invite à faire plus ample connaissance sur sa page…


Champagne Alexandre Filaine

Fabrice Gass

17, rue Raymond Poincaré

51480 Damery

Tél : 03 26 58 88 39

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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